餐厅公关策划方案

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餐厅公关策划书

为改变学校附近餐厅数量较多，竞争比较激烈，餐厅，生意冷清的现状，这就需要做好公共关系，树立餐厅在公众中的良好形象，提高餐厅的知名度和美誉度，增加利润。餐厅还是有自己的很大的生存和发展空间的。

一、做好一系列影响餐厅经营状况的因素分析。

（一）环境环境因素分析：环境因素是影响餐饮业经营的外部因素，对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。

（二）目标消费者分析：1、消费人群组成分析

2、消费心态分析

（三）市场分因素分析：1明确领域

2与竞争对手进行优势和劣势比较

（四）宣传因素分析

等等这些因素都对餐厅的经营起着非常重要的作用。

二、给餐厅以准确的定位。

（一）价格定位：

学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。

1 学生：有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。

2、教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。

（二）、特色定位：市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。

三、推广策略。

（一）问卷宣传：发放关于餐厅的调查问卷，以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。

（二）充分利用一切传播媒介。如网络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。

（三）对学校的活动进行赞助等。

四、把餐厅自身的经营工作做好。良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。

（一）环境：

1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。

2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样丰富。

3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。

(二)服务：餐饮业是一种服务性的行业，服务是餐厅的生命线。

1、本着长远经营的目标，推出经常性的酬宾活动：免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等；购买方式多样话：店内消费、外卖；实行会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。

2、公开招聘素质高、修养好的服务员。

3、提供快速、有效的服务。保证餐厅的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌，尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。

4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐厅贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。

5、将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、器、营养方面进行质量比较；从菜肴的分量等方面进行数量比较，针对不同的顾客群体进行分量设计；从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。通过各方面比较，定价在同类餐厅中的水平，以便选择正确策略。

（三）管理

因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。

（1）保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。

（2）充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚力。

（四）反馈

顾客对餐厅的评价，实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见，了解顾客对餐厅服务的评价。认真对待顾客的评价。