学校餐厅营销策略 学校食堂改进营销策划

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学校食堂改进营销策划书

---------汕尾职业技术学院B区食堂

营销改善策划 系别班级：汕尾职业技术学院 经济管理系

113市场营销班 姓名：刘远龙 学号：19号

策划时间：2013年4月

前言

随着大三同学们的离开，使得原本就不多的学生数量骤减，从而使得学校食堂的人流量越来越少。就在这样周边就餐点不断集聚和广大师生教职员工就餐要求不断提高的情况下，食堂要怎样才能够吸引着剩下为数不多的学生前去消费便成立一个必须面对的问题。作为学院内的食堂在这个特殊的时间段增强自身的产品竞争力，争取在这场对抗中脱颖而出。我们结合市场营销专业所学的专业知识，从学生角度出发掌握学校食堂经营对象的满意程度和对更高层次服务的需求，并以此为依据，利用学科专业知识进行SWTO分析、目标市场定位等，制定出一套详尽的食堂营销策划方案，以求在满足学生多样化需求的同时，增大效益收入。

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目录

一、前言.........................................................................................2

二、策划方案摘要.........................................................................4

三、公司的目标和任务.................................................................4

四、市场分析.................................................................................5

五、营销策略.................................................................................8

六、行动计划.................................................................................11

七、评估程序.................................................................................12

八、经费预算.................................................................................12

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一、策划方案概要

蓝波旺公司入驻汕尾职业技术学院，在最近一年多以来，经营的过程中出现了一些问题。首先我针对其具体的情况，了解市场的导向和顾客的需求。其次通过调查与分析 ，我制定了一份营销方案。

在这份营销方案中，我主要是分析了该公司经营的食堂现在自身的市场状况、外部市场环境和竞争对手。食堂的市场状况主要包括食堂的目标和任务，食堂的市场现状和策略。外部市场环境主要包括食堂在市场中的机会和挑战。在竞争对手方面，主要分析了竞争对手的的优缺点。

在基于市场调查以及分析的基础之上，我制定了很多切实可行的策略。我从食堂的产品、服务、价格、结构布局安排等方面进行了改进。并且在食堂的管理机构上也做了一些调整，充分能鼓励食堂员工的积极性。是们能够共同努力，提高食堂的竞争力。

二、公司的目标和任务

虽说蓝波旺公司入驻汕尾职业技术学院有一年多了，但据我观察其对于消费者的需求，消费者的习惯，周围的市场环境等都不甚了解。对于汕尾职业技术学院的学生食堂来说，现在只是它的起步阶段，在这样的一个阶段，食堂的目标是在同学们心中树立一个良好的形象，得到同学们的认可。利用好该食堂现拥有的资源，改正食堂不必要的缺点，是学生食堂在原有的基础上，提高竞争力，吸引客源，增加食堂的营业额。

三、市场分析

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（一）市场现状

该食堂位于汕尾职业技术学院内，由于大三同学毕业照工作的原因，目前B区仅剩的在校师生也不太多，在汕尾职业技术学院B校区只有一家食堂，离A校区相对较远，所以能与B校区竞争的就只有周围几间快餐店了，但是规模都很小，相对于食堂而言也没有价格优势。当然由于周围的快餐店有外送的服务，所以对食堂的总体影响还是挺大的。

（二）消费者购买行为分析

文化因素：这所学校内，这些学生由于都是受过高等教育的，有一定的文化修养。作为一名大学生，他们大多数的人希望周围的人都是一些有的人也都是一些有一定文化素质和涵养的。这周围的人就包括食堂里的服务人员。每个学生来食堂就餐的时候，免不了会和食堂服务人员进行交流。如果食堂里的服务人员素质和个人涵养都比较低，学生在就餐时，可能会对其食堂有一些不好的印象。如果换成素质和个人涵养都相对来说较高的人员，这些人就有可能会和他们在某一领域或地方上引起共鸣，这样，他们前来就餐，面对这样一批人，也算是一种享受。

社会因素：由于该食堂开在学院内，并且是一家服务于学生的食堂，因此所受的社会因素相对来说也不是很大。它所面对的主要社会因素是来自市场上菜价的波动。大家都知道菜价的贵贱将直接与饭价挂钩。现在社会上的物价相对来说程现一个不稳定的趋势，如果出现小幅度的涨价，对食堂来说还好点，如果出现较大的涨幅，食堂的

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饭价势必会相应的涨，这对食堂的声誉或多或少会有一定的影响。

个人因素：个人因素说明白点，就是指学生在选择食堂是所考虑的因素。主要有一下两个方面：个人饭菜口味的喜好、食堂距离。像食堂距离这样的客观原因，我们是改变不了的，但是个人饭菜口味上，我们还是可以提高的。

心理因素：每个学生去食堂购买食物，最主要看中的是该食堂的口味。拥有了好的口味将拥有了好的客源。口味的好坏将直接影响食堂生意的好坏。另外影响心理的因素还包括该食堂的卫生、服务态度等方面。这些方面食堂可以通过对自身的整改和改进，不断地完善自己，才能更好的抓住顾客的心理。

（三）主要竞争对手分析 1.快餐店：

优势：由于快餐店的数量不少，而且口味众多、分量充足、服务周到、价格适中。在学校的就餐上占据了绝对的市场份额。深受广大学生的喜爱。

劣势：快餐店的面积小，由于空间有限，里面的空气比较浑浊，就餐环境比较差。另外学生吃完饭后不收拾餐具，使得那里的卫生就差。就餐时偶尔还没有饭加，导致学生们吃不饱。

2.A校区食堂：

优势：A校区食堂较B校区食堂的规模大一点，该食堂主要经营的饭菜也和B校区的相差不多。更大的优势在于A校区的在校学生明显多于B校区内的学生，基于现代学生懒惰性，这就决定了A校

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区的食堂的营业额要远远高于B校区的食堂。

（四）营销环境分析————SWTO分析

1、Strength（优势）

（1）地理位置优越，位于女生宿舍旁。 （2）隶属学校，食品安全信赖度高。 （3）窗户较多，更通风，空气较清醒。 （4）有音响，就餐时可以听音乐。 （5）管理制度健全。

2、Weakne（劣势） （1）缺乏核心食品。

（2）没有与时俱进，做出与季节符合的菜。 （3）员工的积极性不高。 （4）没有一卡通，买饭较不方便。 （5）大锅饭菜，口味单一。 （6）资源利用不合理。 （7）供饭时间局限。

3、Opportunity（机会）

（1）与学校合作，即是了解同学们的反馈信息。 （2）机构设置，地理位置等因素有庞大的潜在消费群体。 （3）管理规范，运行稳定；用餐硬件设施改善有相应的资金技术支持保障。

4、Threat（威胁）

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餐厅的服务于产品的质量的高低于经营成本又直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另外一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。此外，现在物价变化很频繁，如果进货的价格上涨，那食堂食物的价格也会涨，这对食堂的信誉是一种损害。

四、营销策略

（一）目标市场

女学生：由于汕尾职业技术学院女学生占据了学校学生的百分之七十之多，因此这里的本校的女学生是本学院食堂最主要的顾客。都是在这所学院里上学，因此这里的女学生打都处在一个花季的年龄。这个年龄段的女生对食堂的选择是挑剔的，她们当中大多数人对食堂的口味和就餐环境要求比较高。此外此年龄段的女生大多数都是好吃的，她们对小吃的喜爱程度很高，在小吃上面的消费更是不菲，尤其是那些女生钟情的特色小吃。如麻辣烫、烧烤等小吃。可以说是“抓住女学生的胃便是抓住了客源”。所以在特色小吃和口味上下工夫来吸引女学生的眼球已是刻不容缓了。

男学生：男学生虽在本校仅仅占了百分之三十，但这也是一个相对来说比较可观的一个数目。男学生同样处于朝气蓬勃的年龄。处在这个年龄阶段的男生对吃的讲究远远没有女学生强烈，他们对饭菜质

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量的注重程度也比女生少。由于处于一个特殊的年龄段，他们反而更注重的是饭菜的饭菜量。在哪里吃饭没多大的关系，关键是在哪里能吃饱。因此男生这个群体，也是食堂的主要客源，另外针对男生饭量的问题上，食堂可以狠下功夫，要让男生在食堂吃饭又归属感。

老师：老师在学校是一个特殊的群体，他们大多数都有自己的家庭，但是也有一部分是单身的。据我所知，老师这个群体有一部分也是在食堂就餐的。老师这个群体一个特殊性，他们自己是拿工资的，手里肯定要比学生富裕，因此他们对食堂的饭菜的质量很看重。钱花多一点没有关系，关键是要吃的好。老师的人数虽然不多，但是它的宣传效益是最高的。如果他在食堂吃的满意，他可能会或多或少给她的学生不知觉的做宣传，相应的，如果食堂那些做的不好，他可能也会传播，对这部分消费群体应该给他们足够的重视。

（二）市场定位

蓝波旺在 外的定位是：优质、价低。

蓝波旺致力于提高同学们的生活质量，提供优质的食品，优质的服务以及优质的环境。在进货，加工生产和销售的各个环节力求做到最好。他们相信只有质量过硬，才能在市场上站得住脚跟。

由于蓝波旺的服务对象主要是学生，学生的消费能力相对较差。针对广大学生，在价格上采用低价策略，这也符合蓝波旺的营销原则。

（三）营销组合

1、产品方面

针对调查中食物品种不够丰富，饭菜口味欠佳方面。我们采用以

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下策略提高食堂在产品上的竞争力。

（1）增加套餐的可选菜种类，在各季增加适宜各季节的菜肴。 （2）充分利用食堂的闲置窗口。增加各种被广大同学喜欢的特色菜。 （3）提高饭菜的质量，不断督促师傅认真负责的做菜。迎合大众对饭菜口味和质量的要求。

（4）不断加强对蔬菜的管理，保持蔬菜的新鲜度。

2、价格方面

由于学生食堂隶属于蓝波旺公司，学校两个食堂的饭菜价格都比较固定，加上面对的消费群体大多数是没有收入来源的学生。所以其在指定价格的时候，一旦决定，将不会有太大的改动。蓝波旺本着：微利经营、长足发展、保障高于一切“的经营理念，在定价上采取习惯价格进行销售。一比较容易接受的价格进入市场，一可口的饭菜留住顾客，再以优质的环境和服务保持长期的发展。不断增加在对汕尾职业技术学院的市场占有率。

3、服务方面

（1）在食堂提供免费美味的的汤，吸引一批图实惠的顾客。 （2）在支付方式上课改为刷卡形式，让顾客更方便、的用餐，也缩短了用餐时间。

（3）增加供饭时间，避免有顾客想去吃饭的时候供饭已经结束的情况发生。

（4）在营养方面做适当的调整，尽量满顾客的身体需要。

4、结构布局安排

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（1）在食堂里面可出售可乐等饮品，利用与米饭等主食的组合，达到双利的目的。

（2）在窗口上进行调整，增加买面食或者其他食品的窗口，达到一个互补互利的目的。

5、员工管理制度

针对员工积极性不高的现象，在本身多劳多得的鼓励机制上，每月对表现优异灬经营非常好的员工给予奖励。并对其员工进行定期的培训，增强其服务的质量和能力。不断增加企业内部的竞争能力。

五、行动计划

2013年6月1日至2013年7月1日（一个月）

在第一个月内，在学校显眼的位置张贴通知及发放传单，将食堂的改革和新增的菜告诉同学们，以达到吸引客流量的效果。和学生进行交流，将饭菜的品种和质量提高。另外增加夜宵的服务，并保证每天的卫生合格。在吃饭高峰期合理地利用窗口，避免人口拥挤以及赌塞。在食堂放两台电视机，合理安排放一些男生感兴趣的体育节目，女生喜欢的偶像剧等大家喜欢的节目，以此吸引学生兵留住他们，是他们养成来食堂吃饭的习惯。在7月1日晚根据这一个月的营业额总结工作，并分析消费群体的变化以及达到的效果。

2013年7月15到2013年9月（一个半月）

由于这段时间学校放假，并借此良机由食堂负责人组织，完成对企业员工的培训。并且再根据前一个月出现的问题，再进行一定的改进。并保证开学的时候在饭菜品种和质量上，达到令人满意的程度。

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将每一个窗口有效地利用起来。保证就餐环境以及服务质量上的满意。

2013年9月至2013年10月（一个月）

这段时间是评估阶段，通过这段时间的努力，达到营业额比同期增长百分之五的目标。

六、评估程序

首先查看本月的营业额有没有达到预期值。然后做份问卷调查，调查学生对食堂近况的满意程度。通过两个方法来评测营销策划方案的可行性，从而达到评估的目的。

七、经费预算

员工培训：30000元

宣传费用：2000元 设备费用：10000元 共42000元