农村人口流动的社会调查研究报告(中国乡村振兴综合调查研究报告2021)

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在盲品的情况下准确形容茶的味道，已经属于茶叶审评的范畴了，但感觉题主需要的知识基础应该是先对六大茶类和再加工茶有所了解，这是茶叶审评的基础，也有助于题主进一步判断。

对于大众日常来说 一款茶的干茶汤色 香气 滋味叶底都有助于确定是什么茶。

干茶附图

汤色附图

香气附图

滋味也是题主比较关心的

绿茶主要滋味：鲜爽 好的绿茶虽有苦涩但回甘很快

白茶主要滋味：清甜

黄茶主要滋味：醇爽

青茶主要滋味：浓厚 味浓而不涩 回味清甘 好的青茶水含香

红茶主要滋味：鲜甜

黑茶主要滋味：陈醇

---------------------------------------------19.03.22更新

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在了解各种茶的滋味之前，要先了解茶叶的种类；我们一般根据不同的加工工艺将茶叶分类6大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。

不同的加工工艺不仅造就了不同的茶类，不同的加工工艺也造就了茶叶香气的千差万别，如红茶的甜香、黑茶的陈香、白茶的毫香等。

作为我国最大的茶类消费品——绿茶，香气清鲜优雅，也是茶叶中清香的茶类代表。杀青是绿茶的第一道工序，通过高温杀青，使得茶叶中低沸点的青草香气物质大量挥发，高沸点的芳香物质显露出来，参与茶香构成。清香型的茶叶香气柔和、持久，给人十分舒适的愉悦感，绿茶又有着烘青和炒青之分；烘青绿茶如黄山毛峰、安吉白茶都是以花香为主，而香龙井这样的炒青绿茶，则以板栗香、豆香为主。绿茶因为是不发酵的，追求的是鲜爽，因此好的绿茶主要滋味除了鲜爽还会伴有苦涩感，但会有回甘。

乌龙茶属于半发酵茶，比如铁观音，它的制作流程基本为：鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻（或包揉）—烘焙—毛茶。铁观音品质特征的形成是鲜叶与精湛加工工艺的有机结合的结果，它的品质特征是香高味醇，主要滋味浓醇回甘。

红茶属于全发酵茶，它的基本的品质特征是红汤、红叶、味甘醇，基本的加工工序是：萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。红茶品类多、产地广，主要滋味：醇厚甘甜。

黑茶是后发酵茶，主要的加工工序是渥堆，如普洱茶、六堡茶等，香气主要以陈香为主，汤色红浓，滋味陈醇。

白茶与黄茶都是微发酵茶，其中白茶的加工工序最为简单，香气以毫香、花香为主，滋味清甜，如白毫银针、白牡丹等；黄茶的主要加工工序是闷黄，基本特征是黄叶黄汤，滋味则以醇爽为主。