餐饮服务行业调查报告(《2022中国餐饮业年度报告》发布：餐饮业回暖)

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新华网北京9月30日电（王忻）近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称“报告”）。报告显示，2021年我国餐饮业经营环境整体平稳，大中型企业的门店和品牌扩张速度较去年有所提升，营业面积大幅提升；行业继续发挥稳岗促就业的关键作用；供应链紧张情况促使企业加快中央厨房建设。

由于2021年疫情形势总体平稳和经营环境相对稳定，调研企业的整体门店数量较去年有所提升，门店布局和扩张速度回升。有56.8%的调研企业明确表示，门店数较去年同期有所增加。

报告显示，调研企业中拥有50家以下门店的企业最多，占比50.3%；拥有50-99家和500家以上门店的企业占比14.7%，并列第二；拥有100-199家门店的企业占比8%，位列第三。

从品牌发展方面来看，调研企业中平均拥有品牌数5.35个，较去年有所提升；品牌数同比增长10.06%，增幅同比增加约2个百分点。综合来看，调研企业整体品牌扩张速度较去年有所提升。报告显示，拥有1-3个品牌的企业最多，占比61.3%；拥有4-6个品牌的企业占比18.7%；拥有7个以上品牌的企业占比20%。

营业面积方面，调研企业2021年营业面积同比变动均值为34.49%，较去年有大幅提升；有约83%的企业明确表示营业面积较去年有所增加；餐饮企业开店热度回升，不少企业选择在大环境平稳的前提下扩张经营版图。

2021年，餐饮行业继续发挥稳岗促就业的关键作用。报告显示，调研企业员工总数同比增长12.4%，较去年同期增加约6个百分点。有近7成的调研企业明确表示，2021年员工总数较去年同期增加。各企业人员占比结构较为稳定，较去年同期变化不大。但值得注意的是，一线员工队伍规模稍有缩小，管理人员队伍规模有所扩大。

尽管员工人数总体增加，但餐饮行业人员流失率偏高的问题仍然存在，企业或在未来承担一定用工压力。报告显示，调研企业中员工年均流失率均值为19.30%，与去年数据基本持平。有53%的调研企业明确表示，其员工年均流失率高于12%。

由于疫情防控常态化及预制品的快速发展，让更多的餐饮企业关注到中央厨房的重要性。调研结果显示，超过半数的调研企业表示拥有中央厨房。在这些调研企业中，拥有1个中央厨房的企业占比71.3%；拥有2个中央厨房的企业占比9.2%；拥有3个中央厨房的企业占比4.6%；拥有4个及以上中央厨房的企业占比14.9%，均较去年同期数据有所增加。

此外，疫情及突变的国际局势加重了供应链紧张情况，诸多餐饮企业意识到打造自有供应体系的重要性。报告显示，调研企业中拥有种养殖基地的企业占比约27.8%，同比增加6.2个百分点。

据了解，本次参加调研的企业共计169家，涉及门店数5万余家，涉及品牌总数800余个。其中，正餐企业占比27.8%，火锅企业占比24.3%，团餐企业占比18.9%，快餐小吃类企业占比16.6%，日料、西餐和烧烤企业占比11.8%，其他业态企业占比0.6%。其中，2021年营业收入超过2000万元的企业占比约86%，2021年营业收入超过1亿元的企业占比约69%。协会方面表示，调研数据能够反映餐饮行业大中型企业发展状况，具有一定的典型性和代表性。