超市品类分析报告 中国连锁经营协会调研零售业“品类分析”

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中国连锁经营协会（CCFA）与PwC（普华永道）等机构持续开展中国零售业企业供应链相关研究，4月21日，《中国零售业供应链优化手册》系列二——“中国零售企业品类分析现状调研与实施（2023）”发布。分析显示，零售市场消费品类、消费理念、零售渠道发生转变，非必需品消费变保守，“品类分析领先企业”精简SKU（最小存货单位）数量，超市便利店发力即时性产品。

非必需品消费变保守

据CCFA透露，CCFA于2020年计划用8至10年的时间，基于零售商的七大供应链关键流程，梳理出一套符合我国零售企业特点的供应链能力提升系列实施指引。七大供应链关键流程分别为战略计划和需求管理、选品和空间管理、生命周期定价、库存计划和管理、全渠道营销、全渠道支付、实时可视性和编排调度。

2021年，CCFA发布《打造以消费者为中心的精准需求预测》的供应链优化手册。2022年至2023年，CCFA携手PwC、Blue Yonder再次推出基于零售商现状和展望的第二本优化手册——“中国零售企业品类分析现状调研与实施（2023）”。

数据显示，2020年至2022年，中国零售品前五名品类、零售渠道发生转变，其中零售业线下消费受环境影响明显，近3年线下零售额波动显著；疫情推动新零售业务持续发展，网上零售额保持10%以上的增速，由品类分析出发，规划全渠道运营是零售企业的关键课题。

2021年，零售品类前五名则为金银珠宝、饮料、烟酒、化妆品、办公用品，分别同比2020年增长35%、25%、24%、21%、20%；2022年，零售品类前五名为中西药品、粮油食品、办公用品、饮料、烟酒，分别同比2021年增长12%、12%、9%、8%、7%。

报告分析认为，中国消费者在非必需品的消费上变得更为保守，偶然性消费变得更少。越来越多的消费者在近三年减少非必需品的支出，例如服装、电子产品，报告提醒零售企业需要精细的品类分析，洞悉市场变化。品类分析可助力零售企业聚焦活跃SKU数量，降低仓储物流等成本，从而提升现金流，有效降低企业运营成本。

新京报记者了解到，超市、便利店一方面减少非必需品零售，另一方面增加以生鲜、熟食为主的即时性产品。例如今年4月中旬，主打“时时新鲜”的中百罗森湖南地区首批两家社区便利店开业，门店以自有鲜食、生鲜为主，并引进咖啡、鲜啤、奶茶等即时性产品。此外，家乐福相关负责人在接受新京报记者采访时也透露，未来家乐福将减少非即时性商品零售，增加预制菜、鲜食、生鲜等即时性产品。

“品类分析领先企业”精简SKU数量趋势显著

“品类分析领先企业”是指企业由独立的品类分析部门严格依据企业制定的选品体系、考核制度等执行。报告调研显示，在SKU数量方面，中大型超市、社区便利店、专卖店、电商的“品类分析领先企业”低于同行业“零售企业整体”。其中“品类分析领先企业”中的大中型超市SKU数量平均为6100个，同行业“零售企业整体”SKU数量为12230个，差幅达50.1%。“品类分析领先企业”和“零售企业整体”SKU数量差距最小的为电商品类，SKU数量分别为30700个、32000个。

新京报记者注意到，近几年来多个大中型超市通过精简SKU数量谋转型。家乐福相关负责人在家乐福社区品质生活重心“北京双井店”开业时对新京报记者表示，家乐福SKU数量由原来的2.5万精简至1.2万。2022年，作为大润发2.0版本全国首店的江苏无锡店开业，该店SKU数由原来的3万多个减少到约2.5万个，SKU数量缩减20%，主要集中缩减同质化商品、削减库存压力。

报告分析认为，大中型超市品类结构更为复杂，精益的品类分析可以帮助企业聚焦活跃SKU，从而提高单品贡献，提升企业盈利能力。电商不受门店货架制约，普遍SKU数量较其他业态更多。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 赵琳