中医药养生论文(食疗养生论文)

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食疗养生论文第一篇：中医理论支持下养生餐厅膳方设计

随着人民生活水平的提高，养生意识不断增强，市场上应运而生出现了许多“养生”餐厅，但大多仅是在菜单内设置了部分或系列“保健养生”菜品，供客人自主选择，由于客人养生知识参差不齐，许多客人选取菜品仅凭感觉，与个体生理需求存在较大差异，不仅起不到“养生”效果，有的甚至背道而驰，如何科学食养成为现代养生餐厅的重要课题。

一、中医相关食疗理论

二、基于中医理论的养生餐厅膳方设计

（一）体质养生，因人施膳

几千年前的《黄帝内经》就提出了体质学说，如《灵枢·五变》、《灵枢·阴阳二十五人》等。现代中医将国内人群划分为九种体质类型，即平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、特禀质、血瘀质、气郁质。九种体质类型中除平和质为正常体质外，其余八种均为偏颇体质。大部分人属于单一体质类型，但也有部分人群属于两种甚至三种混合体质，如气虚与阳虚兼存的体质；气郁与阳虚并存的体质；痰湿与气虚、阳虚并存的体质等，按照中医养生的原则，根据不同人体的体质，应开具不同的膳方，辨证施膳。

1. 平和体质

平和体质是九种体质中最健康的一种体质，不需要过分调养，保持饮食有节，不过饥过饱，食物多样化，多吃五谷杂粮、蔬菜水果，营养均衡即可。

2. 气虚体质

气虚体质人群易疲乏，气短，容易出汗，易感冒。气虚体质人群应多食用益气健脾的食物，如黄豆、鸡肉、香菇、大枣、蜂蜜、桂圆等，少吃或不吃耗气类的食物，如生萝卜、空心菜等。

3. 阳虚体质

阳虚体质人群阳气不足，畏寒怕冷，易患腹泻。阳虚体质人群平时可多食温阳食物，如牛肉、羊肉、韭菜、生姜、葱头等食品，少食西瓜、梨、荸荠等寒凉食物，少饮绿茶。

4. 阴虚体质

阴虚体质人群体形多瘦长，经常手足发热，口干咽燥，性情急躁。阴虚体质人群应多食用鸭肉、猪肉、绿豆、冬瓜、梨、藕、荸荠等食物，少食羊肉、韭菜、辣椒等性温燥烈之品。

5. 痰湿体质

痰湿体质人群大多体形肥胖，面部皮肤油脂较多，多汗，痰多。痰湿体质人群饮食应以清淡为主，多吃粗粮、蔬菜、水果，少食肥肉、甜、粘、油腻食物。

6. 湿热体质

湿热体质的人群以湿热内蕴为主要特征，常表现为：面部油光，易生痤疮，皮肤瘙痒，口干口苦等症状。湿热体质人群饮食应以清淡为主，可多食赤小豆、绿豆、芹菜、藕、黄瓜等食物，忌食火锅、烧烤、烹炸等辛温助热的食物。

7. 特禀体质

特禀体质人群属于过敏体质，当他们接触到过敏源或遇到气候剧烈变化时就会出现过敏反应，出现鼻炎、皮肤痒、气喘等症状，容易患哮喘。特禀体质人群应多吃益气固表的食物，多吃糙米、燕麦、红枣、蔬菜和蜂蜜等食物，提高机体的免疫力，少食荞麦、白扁豆、蚕豆、鹅肉、牛肉、虾、蟹、酒、辣椒、咖啡、浓茶等辛辣之品，以免发生过敏反应。

8. 血瘀体质

血瘀体质人群一般面部肤色晦暗，眼睛浑浊，舌下的络脉紫暗。血瘀体质人群应多食山楂、洋葱、醋、红糖、玫瑰花、金橘等活血、行气、疏肝解郁的食物，少食甘薯、芋头、蚕豆、泡面等易胀气食物。

9. 气郁体质

气郁体质者大都形体瘦弱，一般性格内向，情绪低落，容易紧张，多愁善感，经常郁闷，中医称“气机不够”。气郁体质人群宜多食疏肝解郁作用的食物，如黄花菜、海带、橙子、山楂等食物，忌食辛辣、咖啡、浓茶等刺激品。

（二）不同病症，辨证施治

对于消费的顾客，餐厅应首先了解其是否存在某种病症，如确实存在病症，应进一步深入了解病程及治疗情况等，然后，开具膳方时，充分考虑病症因素。例如，某顾客系糖尿病患者，餐厅开膳方时应注意避免糖分含量高的食物，适当增加蛋白质如瘦肉、鸡蛋、豆类、蔬菜等，主食以荞麦、玉米等粗粮为宜。餐厅通过对身患病症的客人“辨证施治”，从而达到科学治疗及保健的目的。

（三）不同年龄，区别施膳

《黄帝内经》中指出“生长壮老已”是生命进程的基本规律。中医养生强调应根据个体的性别和年龄，在饮食上加以区分对待。

婴幼儿童食物应多样化，营养均衡，食物软硬适中，避免食用过硬不宜消化食物。

青年期体质较好，精力旺盛，要注意饮食全面均衡；青年女性应注意在不同的生理时期合理安排饮食，适量食用有活血补血、滋阴润燥的食物。

老年人生理机能减退，体质一般较弱，消化功能较差，应食用易于消化的食物，饮食易清淡，多食水果蔬菜以及富含钙质的食品。

（四）特种人群，特殊施膳

对于不同职业的顾客，可根据职业特点开具不同菜单。

1. 脑力劳动者

脑力劳动者需增加大脑营养，多吃富含蛋白质、维生素、卵磷脂的食物，如牛肉、鸡蛋、豆制品、核桃等食品。

2. 长期接触辐射工作者

长期接触辐射的工作者要多吃新鲜蔬菜水果，以促进体内毒素的排出。可增加绿豆、黑木耳、白萝卜、西红柿、白菜、草菇等食品。

3. 语音工作者

语音工作者如播音主持、演员、教师等，平时发音较多，更应注意重点保护嗓子，多食用富含维生素、利咽的食物。如西红柿、胡萝卜、菠菜、苹果、梨、柚子、蜂蜜等食品，切忌辣椒、白酒、冰淇淋等食物。

三、科学制订食疗养生菜谱

中医通过食疗治病养生，积累了大量丰富的验方，我们应对这些民族瑰宝分类整理，形成特色的分类体系，如按照体质类型研究整理出适合九种不同体质人群的膳方；按照不同病症的分类膳方；按照不同年龄阶段的分类膳方等，形成分门别类的系统化饮食养生膳方，餐厅针对不同个体，区别施膳，达到科学养生的效果。

四、充分利用现代技术，建设智能餐厅

现代科技发展日新月异，我们应充分利用现代科技服务于养生餐厅。首先，我们可以利用AI技术，设立“智能机器人中医”，将中医理论“望”“闻”“问”“切”等技能“授”与“机器人中医”，让“机器人中医”“坐诊”，同时结合对九种体质类型的测评问卷，为顾客开膳方，不仅使点餐效率大大提高，还将形成顾客数据库，为“回头客”再次服务奠定基础。其次，我们可以利用现代技术，通过机器人自动操作，按照分类整理的“标准养生菜谱”进行生产，不仅可以提高生产效率，还能提高菜肴的标准化质量，从而达到提高食疗效果的目的。最后，我们可以通过智能机器人为客人服务，不仅为客人及时上餐，还可以陪客人聊天，为客人讲授养生知识，提供贴心服务，并及时征求客人对餐厅的意见和建议，以便于不断提高改进。

结束语：

总之，我们通过研究中医理论体系，充分借鉴中医研究成果，整理挖掘名膳方，形成适于各种不同人群的食疗菜谱，运用现代科技，对顾客“望”“闻”“问”“切”，开具动态的有针对性养生食谱，构建科学的现代化养生餐厅食疗模式，从而使中医文化进一步发扬光大，为顾客科学养生保驾护航。

参考文献

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[3]杨建新.中医养生保健手册[M].北京:中国中医药出版社,2010.

食疗养生论文第二篇：饮食养生行业的发展问题与对策

一、 绪论

(一)研究背景

在城市经济高速发展的背景下,市民生活节奏不断加快,兼有长时间的熬夜、严重的生活压力、油腻的饮食习惯,越来越多的人群陷入亚健康困境,为寻求改善方法,人们将目光转向养生、健康、绿色。而在中国,养生观念早已深入人心,养生这一新兴行业也正式进入人们的视野,针对人们渴望时尚、高雅、健康、享受新时代的食疗需求,各种养生行业不断发展,其中食疗养生行业由于消费者基础多、进入门槛低,而呈现出巨大的发展潜力。在全球范围内,健康产业及养生保健美容行业已经从以往的第三、第四产业上升为全球第一大行业。目前,我国的养生产业迅速崛起。据统计,我国养生产品市场的销售额目前正以每年约25%的速度增长,以2003年中国的养生产品销售总额175亿元人民币,增长速度22%计算,到2020年,保守测算销售额将达到八万亿人民币。

现阶段,我国的食疗产业作为一个刚刚兴起的产业,发展尚在初级阶段,而且食疗本身就是在传统工艺基础上的再创造,可以说,大部分企业仍在探索阶段,食疗企业的定位、经销方式、相关产业链、技术水平、相关服务人才、品牌战略等多方面都存在问题。

(二)养生的渊源

中医养生文化历史悠久,英国学者李约瑟曾说:在世界文化当中,唯独中国人的养生学是其他民族所没有的。“养生”最早见于《庄子 内篇》,所谓“生”,生命、生存、生长之意;所谓“养”,保养、调养、补养之意。在战国时期,我国的第一部医学理论著作《内经》就已经出现,其中《素问 五常政大论》主张“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。”许多人追求神仙迷信之说,对此,张华《博物志》即用实例来揭穿方士的骗术,否定得道成仙之说,并提倡确有实据的长寿老人的长寿经验。嵇康《养生论》中婉转地提出神仙是不可学得的,主张从实际出发进行养生(如弃厚味、服补药、饮清泉、浴阳光等)。后明代李时珍的《本草纲目》又收载了谷物、蔬菜、水果类药物、动物类药物等,更加促进了养生食疗的发展。

(三)本文研究思路

随着中国亚健康人群数量的增多和人们对养生概念日渐关注,中国食疗养生的需求不断增加,是一个巨大的尚未深入开发的重要市场。但是在现阶段,食疗养生餐饮企业的发展尚不完善,大多都是小微企业,没有准确的市场定位和品牌特色。所以本文从养生食疗行业的市场分析入手,进一步探讨中国养生餐饮企业发展的困境,以及为该类企业寻求解决方案。

二、 基于PEST模型的养生食疗行业市场分析

(一)政治(Politics)

近年来,国家相关部门号召用市场化手段解决健康服务的供给不足问题,努力在2020年要构建起一个全面丰富的健康服务业体系。一系列政策的推行也完善了医疗健康法律,为健康管理提供法律保障,这使得健康管理行业面临极好的发展机会。

优质的产业是城市可持续竞争力提升的重要手段。优质产业定位为“两高两低多功能”。第一“高”是技术含量高,第二“高”是高附加值,“两低”是低能耗、低污染,“多功能”是指这个产业同时具有经济功能和社会功能,还具有文化功能、生态功能,尤其是它能直接有利于人体素质的提高和生活质量的提升。对目前的中国中小型城市而言,养生食疗产业是一个优质产业,它不仅具备了“两高两低多功能”的特点,而且它的产业链较长,可以和现在兴起的文化创意产业相配合发展。

(二)经济(Economy)

养生保健产业渐渐成为中国服务业的重要支柱之一。据有关数据统计,全国已有养生保健企业100余万家,相关产品企业500余万家,年产值超过3000亿人民币,新兴养生保健产业民营资本投资比例高达90%以上。现阶段大力发展养生保健产业、促进消费、拉动内需非常有益于构建和谐社会。基于目前我国的生产力发展水平,养生已然成为当代主流文化之一,样式丰富的养生食疗行业成为人们放松身心的主要方式,是消费经济新的着陆点和生长点。城市经济的良性循环在一定程度上依赖于养生保健,产业经济模式在向休闲方向转变。标志生活质量的各项指标,大部分内容也同休闲养生有关,对于拉动经济繁荣具有重要推动作用。

(三)社会(Society)

养生逐渐成为人们的共识,养生事业势在必行、大有前途。目前,集休闲、餐饮、保健等多种功能为一体的养生保健企业在我国急剧增加且经营规模不断扩大,养生保健连锁企业也开始出现。随着这波热潮,餐饮界的养生趋势也开始浮现,带来了许多机会与挑战。如今,我国人口老龄化问题严重,老年健康保健、社区养老、中医养生等健康行业迅速崛起。同时,慢性疾病也渐渐成了威胁人们健康的一大杀手。在中小型城市中,中青年上班族群体的亚健康现象极其普遍,高达90%的人群有不同程度的亚健康状态,这一趋势带来的健康养生需求给了这一行业极大的发展机会。国民经济不断发展,居民的收入水平和生活质量也随之提高,对于健康方面愈加重视,在健康方面的消费需求也发生了一些改变。从以前较为局限的疾病防治转向了对自身健康水平与生命质量的关注,营养保健和生态养生已经成为人们追求健康的新趋势。

(四)技术(Technology)

当下大部分健康养生用户依然处于纯线下运营的传统业务模式,健康养生商户互联网化率较低。根据数据统计,在互联网O2O平台上开展交易推广牌号预订等业务的商户占比仅为13.3%,然而用户评价卓越的五星商户的互联网化比率超过90%,意味着在注重消费体验的健康养生行业中,商户的服务品质和用户体验口碑借助O2O平台形成了正向互动。同时,通过互联网关注健康养生的人群,月度活跃用户超过1000万人,显示出在“互联网+”的浪潮下,健康养生产业需要及时更新业务技术,抓住机遇,迭代发展。

三、 饮食养生行业的问题分析

(一)没有科学的发展策略

饮食养生文化刚刚兴起,还没有覆盖更多的群体,其中很重要的一个原因是我们国家在这方面没有科学的发展策略。从许多大企业的发展策略中可以发现,一种文化的缘起,风靡是契机,严格的科学发展策略是必不可少的。我们在模仿这一潮流的时候,没有将其当作一种长久的发展事物,而是将它作为一时的兴趣而已,这其实是不正确的,这只会让文化流行一时便走向衰落。这种对整个社会有利的文化,我们要积极传承,并在其基础上发扬光大。就人们和社会的受益程度来看,运动饮食养生是这个社会欣欣向荣的助力,所以我们应该制定科学的发展策略,让这种生活方式成为时代的潮流。

(二)缺乏差异化的定位,不能够实现垄断定位

差异化的定位对一种产品的发展起着决定性的作用,外国的很多产品进入其他国家的初期往往不能够得到很好的预期结果,但是在研究当地文化后,重新设计产品投入市场便可以有很好的效果,这就是所谓的差异化战略。养生食疗行业要想将一种产品真正变为自己的,就要与其他产品有所区别,差异化是必要条件。要针对不同的人群制定不同的饮食计划,使饮食养生文化得到普遍认可,从而能得以长久发展。

(三)产业布局不合理,制度不够完善

饮食养生文化刚刚兴起,还没有合理的产业布局,甚至还没有一个完整的制度。很多企业认为这种文化也就是三分钟热度,不会有长久的发展,便忽略了这些方面。这种想法没有意识到养生文化的历史地位与未来的前景,只看重眼前的利益,有极大的局限性。养生食疗理念的历史悠久,切合健康中国的发展目标,但布局的不合理和制度的不完善阻碍了它的发展,所以如何改善养生食疗行业的产业布局是应当关注的问题。

(四)专业空白,人才短缺

专业和人才同样是文化崛起的必备军。饮食养生文化比较新颖,刚开始的发展面比较窄,造成了这方面的人才短缺。同样,虽然饮食养生文化历史悠久,但是人们对它的重视程度比较低,所以在这方面的专业知识也不像其他饮食文化那样浓厚。我们应该多培养这方面的人才,加深拓宽这方面的专业知识,让它成为中国饮食文化不可或缺的一部分。

四、 研究建议

(一)国家层面

1. 促进消费性服务业转型升级

从国家层面,最重要的一点是促进消费者服务业转型升级。现代化市场经济下,发展机遇是寓于国家、行业的这种积极的转型升级之中的,消费性服务业作为日渐发展的国家发展的驱动力之一,结合“以消费者为中心”的原则,可以促进以信息技术为核心的服务业新业态的产生与发展,也可以提升消费性服务业的整体服务水平。

2. 推动产业融合创新

对于传统服务业企业而言,在遵循自身实际情况的基础上,通过结合当前先进的生产技术,对产业结构进行调整,可以让企业在未来阶段更好地适应国际国内市场的需求。一方面,食疗养生企业可以以新一代信息技术为依托,推动引导餐饮服务方面的“数字化”和“智能化”变革,大力推进产业互联网发展,促进服务方式创新,让消费者享受智能化、时尚、高雅的养生食疗服务。另一方面,应推动生产性服务业与制造业跨界融合,引导制造业服务化、服务业制造化、服务外包、定制生产等模式驱动的全产业链制造业创新。

(二)企业层面

1. 重视专业化人才培养、专注辅助信息技术的提升

食疗养生企业的发展核心在于其专业性,这就要求我们要重视专业化人才的培养和辅助信息技术的提升,提高餐厅的竞争实力。首先,针对专业性,其主要是寻求专业化的食疗营养师,以及向养生食疗研究机构寻求合作。在养生食疗企业不断发展的过程中,食疗养生企业需要从自身的实际情况入手,对自身发展所需的人才类型进行确认,进而制定合适的招聘方案。其次,针对辅助信息技术的提升,这是因为在信息技术的发展过程中,网络信息技术的不断提高、消费者的服务需求和企业的现代化管理带来新的挑战,企业需要利用互联网技术管理过程进行重新建构。

2. 着力培育品牌

品牌是一个企业谋求长远发展的重要环节,因此企业应立足自身资源,制定实施品牌战略的目标,大力实施品牌创新,着力推进时尚产品的个性化培养,形成一批具有自主知识产权和市场占有率的知名品牌。现阶段,中国食疗养生行业的知名品牌寥寥无几,只有五谷磨房、若谷草堂等少数企业。在培育品牌的过程中,食疗养生企业应坚持从食疗的不同方面确定自己的企业定位,如药膳、黑色养生煲系列、定制养生餐饮等,结合优质的服务,彰显养生品牌的特色和价值,提高养生品牌的社会影响力和企业形象。

参考文献

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