浅谈果品营养与食疗论文

2023-12-24 20:17:00 来源 : haohaofanwen.com 投稿人 : admin

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浅谈果品营养与食疗论文

浅谈果蔬营养与食疗

㈠果蔬的营养价值。

水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

1、碳水化合物：

蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜类

水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖

2、矿物质：

蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。

水果含量不及蔬菜

3、维生素：

蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12

胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。

维生素C含量与颜色无关。

水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12

4、芳香物质、色素、有机酸