日本寿司文化论文 日本的寿司文化研究

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1．本课题的研究目的及意义

1.1.研究目的

中日两国是一衣带水的邻邦，有漫长的文化交流史，在交流过程中大量的中国文化传播到日本，并在日本以独特的形式发展开来，形成独居日本特色的文化类型，在这些文化类型中饮食文化是很重要的一个方面，饮食文化的交流是中日之间交流的一个重要方面。

寿司作为日本传统特色的美食代表，寿司文化亦可以作为日本饮食文化的重要组成部分而具有代表性。寿司文化已经传播到全世界，但是很少有人知道寿司文化的发展历史与中国的关系，本文将从寿司的历史起源出发，通过探讨寿司自身的特色和与日本自然、社会的结合以及与全球化趋势联系起来，探讨寿司文化形成和发展的原因，以饮食文化为媒介，加深对日本文化的了解。

1.2.研究意义

饮食文化是最接地气的文化类型，一地的饮食文化是在当地政治、经济、历史、地理等各个文化因素的共同作用下形成的。独具特色的饮食文化，是一个国家文化最直接的载体。了解一个国家的文化，饮食文化是极重要的一部分。

日本独特的地理环境，历史文化，孕育了独特的日本饮食文化。其中寿司文化作为日本特色美食的代表，正是在日本独特的地理、文化等条件下形成和发展的。

通过了解日本寿司文化的起源、发展、特色的了解，有助于增加对中日饮食文化交流的了解。从地理、文化等各方面分析日本寿司流行的因素以及全球化的趋势，有助于尊重文化多样性，有助于两国间加深了解，缓和中日两国的文化冲击，为政治、经济等其他方面的交流与合作扫除文化障碍与壁垒，从而促进中日友好交流、共同发展。

2．已了解的本课题国内外研究现状

2.1.国内研究现状

2.1.1.对寿司历史的研究

居三元、张殿英等主编《东方文化词典》（1993）作为文化工具书，已经将日本寿司收录，并做了客观描述。

陈昌强《漫话日本寿司》（1998）较早的在中国的美食杂志上介绍了日本寿司，包括寿司制作的主料和辅料，寿司在日本各个历史事情的代表性的发展，并强调了日本寿司已经风靡全球这一大趋势。

张文《日本人最喜爱的食物——寿司》（1999）客观的介绍了寿司这一日本传统食物，并对寿司的起源有所提及。

周朝晖《寿司自古出自中国》（2001）一文中指出寿司的原型起源于中国南方，并具体指出寿司是发源于中国蜀地，在隋唐年间由蜀地传播到中原，最后由日本遣唐使传播到日本这一完整的传播路线和时间图，周朝晖还从寿司古名，寿司的制作和中国南方的鱼类制作方法相似这两个方面论证了寿司起源于中国的合理性。

莫春明《日本的寿司》（2005）一文则从中日两国的古文献关于寿司的记载入手研究，进一步指出寿司的传播路径是东南亚国家到中国再到日本，这和前文的研究结果比较接近，但也有发展。本文还归纳介绍了日本不同的历史时期，寿司在日本的发展概况。

2.1.2.对寿司制作方法的介绍和研究

几乎所有中国研究日本寿司的文章都对寿司的制作有所涉及，随着全球化进程的持续，寿司已经变成全球性的美食，由于寿司美味可口，种类繁多，营养丰富，制作简单，取材方便，使得寿司的制作已经不再是秘密，寿司的种类也因为适应不同地区的饮食文化而变得丰富多彩起来。

《漫话日本寿司》就对寿司的制作流程有详细的描述。并指出传统日本寿司的制作是非常讲究的，制作过程也是十分繁琐的。

周朝晖《寿司的魅力》指出传统寿司可分为生寿司、熟食寿司、海菩( 紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。并指出寿司的盛行在于取材方便，在于寿司极高的营养保健价值。

我国许多美食烹饪类杂志和网站都对寿司的种类、取材、制作和食用价值有详细的归纳和介绍。

2.1.3.对寿司文化成因和影响因素的研究

文小刀《日本寿司全球开店》（2010）研究了日本寿司文化的全球性扩张这一现趋势，分析了这一趋势与全球化的关系，并结合全球化这一大背景论述了这一趋势的必然性。

武心波主编《当代日本社会与文化》（2001）从日本国内的社会文化现状入手研究，论述了寿司文化在日本的形成发展与日本本国的社会文化现状之间的关系。

马凤鸣主编《现代日本人的风俗习惯》（2001）在涉及到寿司文化的部分论述了寿司在现在日本人的风俗和饮食文化中所占的重要地位，寿司既是传统饮食，也是现代日本人饮食的重要内容。

万忠英《风土孕育的日本饮食文化》则从日本的地形气候，大米文化、食鱼文化等方面分析了日本饮食文化的特点和与这些因素间的关系，对寿司这一传统饮食自然适用。

2.2.国外研究现状

寿司文化作为日本的民族特色文化，在日本的研究比中国的研究全面而且系统，日本学者从历史的角度、地理的角度，社会的角度具体系统研究寿司文化。

长崎福三《日本民族和鱼》（2001）论述了鱼作为一种食物在日本食谱中的重要作用，涉及到日本传统寿司都是以鱼作为主要原料的。

日比野光敏《探索寿司的历史》（1999）详细的论述了寿司完整的发展历史，作者结合日本的地理环境、历史时代和与中国等国家的饮食文化交流等方面，论述了寿司文化产生的原因和在日本发展的历史。

福田亚细男、宫田登《日本民俗学概论》（1983）从民俗学的角度介绍了日本的饮食文化，对寿司亦有专门的体现日本特色的介绍和论述。

井之口章次《生死的民俗》（2000）同样从民俗学的角度介绍了寿司这一日本传统美食文化。

综上所述，日本学者将寿司看作本民族的民俗文化，也就是传统文化来研究，系统的研究了寿司文化的发展历史、制作工序、地域分布和其中蕴含的日本本土特色。