餐饮运行与管理论文 餐饮管理与服务论文精选

下面是好好范文网小编收集整理的餐饮运行与管理论文 餐饮管理与服务论文精选，仅供参考，欢迎大家阅读！

第1篇：餐饮管理与服务论文范文

积极推进餐饮文化和餐饮企业的管理与创新，充分发挥网络工具的优势已经成为餐饮企业发展的共识。互联网的快速普及为进一步发展餐饮文化，提供了发展的前提。新媒体环境下，微信以及微博是新型的企业与民众的交流平台，与以往的民意沟通渠道相比，更具透明性和开放性。网络媒介的出现，对餐饮企业管理提出了更高的要求，面临前所未有的挑战。如何在网络时代充分运用微信和微博更好地沟通民意，使新型的媒介平台起到上情下达，转“危”为“机”，从而发挥民众“口碑”的作用是当前网络餐饮企业管理面临的重要问题。因此，就餐饮企业网络管理创新发展机制而言，需要借助于网络平台，加强餐饮企业管理创新，进一步提高企业与民众之间的交流互动，深化企业管理职能，提高餐饮企业管理效率，有效应对突发事件，缓解餐饮企业矛盾，改善企业形象，构建餐饮企业主义和谐餐饮企业。当下进行网络餐饮企业管理创新发展机制的探索，适应了餐饮企业发展的需要，有着重要的实践价值和推广意义。

二、用企业微博与微信公众号沟通民情

在互联网时代的大背景下，宁波市充分认识到互联网以及微博、微信的重要性，积极完善餐饮企业管理，有效探索企业微博的民意沟通机制。为适应“微”时代的网络舆情态势，进一步提高网上监督能力。餐饮企业微博群的总粉丝量已经突破200万。长沙市的企业微博与公众号已经成为新品、沟通民情，引导网上舆论、服务民生的重要平台。具有、时效性高、覆盖面广、工作量大、餐饮企业影响大等特点。

(一)明确定位，发挥企业微博与公众号功能

餐饮企业微博与公众号主要起到“三个注重”的功能:一是注重公开信息，提升形象。吸引了大量吃货积极关注我市餐饮文化发展建设。二是注重权威，引导舆论。针对突发事件和餐饮企业热点问题，及时准确权威信息，主动引导网上舆论。指导通过微博与公众号及时权威检测信息进行辟谣，有效消除了网上负面影响。三是注重沟通民情，服务民生。通过微博问需于民、问计于民，妥善回应网民关切的食材安全问题，餐饮企业从业人员素质问题等。

(二)扩大影响，增强餐饮企业微博与公众号实效

餐饮企业要充分调动各方积极因素，努力扩大餐饮企业微博影响，取得了明显实效。一是借助日常运营机制。“每天更新10条以上的有效信息。同时，适当转发相关部门或区地方微博的民生类信息。为畅通网上沟通渠道，提高工作实效。

三、打造主流媒体舆论场

为提高餐饮企业网上舆论引导的主动性和有效性，借助现有的网络平台，餐饮企业微博反映出来的问题可以提交、归类到该平台的各个相关部门部门，部门在论坛进行权威答复后，以促进服务型企业建设，及时准确地权威信息，正确引导网络舆情，发挥网络互动优势，构建餐饮企业与网民之间的沟通桥梁，服务民生为宗旨。网上发言人制度及其平台建设是促进餐饮企业公开透明的重要抓手，是建设和谐餐饮企业、实现营业额增长的有力举措。例如，可以要求餐饮企业部门网上发言人针对网民的问题以部门名义在24小时内给予受理，3个工作日内给予回复，最长不超过10天。涉及本企业的突发事件，要求在事发后4小时内予以在网上进行新闻信息，充分发挥了网络在线互动的功能。以求最大限度发挥网络信息面广、传播速度快，互动性强等优势。打造主流媒体舆论场充分利用互联网平台，具有以下特点:

(一)促进餐饮企业公开透明，打造服务型企业形象

为促进餐饮企业公开透明，打造服务型企业形象而努力。网上作为网络监督和网上民意的表达平台，将上万家餐饮企业对网民所反映问题和意见的受理回复，置于企业、网站、民众的三重公开监督之下;既有利于促进餐饮企业企业部门服务意识和管理创新的切实改进，提高服务效率，提高食品质量;又通过反映意见和回复信息的透明传播过程，在问题和疑惑得以解决的同时，促进了企业和网民之间和谐互动关系的生长，为逐步构成一个常设、透明、广泛和互动的餐饮企业信息分享交流机制，促进餐饮企业公开透明，打造服务型企业做出了贡献。

(二)正确引导网络舆论，构建和谐网上环境

关注餐饮企业热点、难点，搞好网上舆论监督。作为网络有餐饮企业责任与舆论监督功能。微博上曝光某些餐饮企业的不文明现象与违规操作现象;以期引起有关部门的重视，争取让这些问题能早日得到解决。

(三)反映网民诉求，服务民生排难解忧

利用互联网有一个重要作用就是及时反映网民诉求，服务民生，网民们在网上反映的问题投诉包括方方面面，大到食物中毒，小到碗里吃出一块石头，都可以及时的转给企业及相关部门进行受理回复。这可以使餐饮企业认识到:有些“小事”或“具体事”，虽然不都是事关宏旨的大问题，但是现代餐饮企业和餐饮行业从业人员的服务意识和服务能力，却会在这种日复一日的提问、监督、回应和反馈中，得到实在的锻炼和提升，并逐步化为餐饮企业规则成为常态运作。

四、综述

第2篇：餐饮管理与服务论文范文

关键词：餐饮；会计信息系统；存货采购；存货计价

一、绪论

1.研究背景与意义

二十世纪八十年代开始，会计信息化逐渐进入我国会计核算领域，迄今为止，已经有了三十多年的发展历史。目前几乎所有的会计人员已经基本具备了将会计电算化应用到实务中的能力。在未来的十年中，被称作会计电算化更高层次发展的会计信息化，将在我国得到进一步充分的普及和发展。高校后勤是高校开展教学工作的重要环节之一，是高校不可或缺的重要组成。餐饮服务是高校后勤为高校提供的三大保障服务之一，应当具备的最重要的性质是公益性质，以盈亏平衡或者略微亏损为餐饮经营的目标，而不是以营利为目的。因受限于这一性质，使得高校后勤的餐饮服务存在自主资金缺乏，员工素质不高的现状，从而使得高校后勤餐饮服务的信息化程度低、缺乏会计信息系统的应用、以经验管理为主要方式、总体管理水平偏低等局面。

首先，本文研究规范和提升高校后勤餐饮存货的采购能够降低高校餐饮成本，给师生带来便利，通过采购的规范化和系统化也是保证高校食品安全的最重要环节。其次，高校与企业在管理与经营方面存在着明显的差别，适合一般企业的存货管理系统是难以满足高校后勤餐饮对存货管理系统的要求的。并且，通过开发高校后勤餐饮的存货管理系统，有利于为信息化薄弱、人员素质差的中小企业提供一定的借鉴。最后，将会计信息系统应用到高校餐饮服务存货采购与计价将能提高高校后勤餐饮存货管理的水平。

2.高校后勤餐饮服务存货采购与计价的主要目标

第一、保证食品安全。第二、节约存货成本。第三、保证高校食堂餐饮计价的合理性，满足高校食堂对存货消耗的需要。第四、针对市场行情的变化及时采取相应地措施。

3.研究现状

不论在国内还是国外，存货管理理论都得到了一定的发展和应用，但总体来看，关于高校餐饮服务存货管理的更深层次的研究仍然较为缺乏。同时，从上述文献当中可以看出，高校餐饮服务只有加强信息系统的建立和应用，才能在应用这些存货管理理论时得心应手。

高校后勤存货管理主要存在三种模式，分别是相关企业专门地面向高校后勤开发的包括存货管理系统在内的高校后勤管理系统、实力雄厚的高校自行开发或委托开发的针对本单位的存货管理软件以及采用已有的会计核算软件所包括的存货管理功能来解决自身的存货核算问题。这三种模式有他们各自的优缺点，且分别适合不同情况的高校后勤。

二、我国高校餐饮存货采购与计价普遍存在的主要问题

组织机构设置不合理，采购过程不够透明；采购较分散，难以形成区域性采购效应；缺乏统一管理，仓库管理相对无序；业务内容个性明显，不适用通用存货核算软件；手工统计的工作量非常大，造成数据不够准确。

三、关于优化高校餐饮服务存货采购与存货计价的建议

由于存货餐饮采购对及时性要求非常强，需要在尽量快的时间内，把所需的食材保质保量地运送到需要的地点。因此，高校的餐饮采购可以参照企业生产运作中的准时化生产（Just In Time）来进行管理与运作。

准时化生产基本的思想是：在合适的时间，把合适的数量、质量的物品供应到合适的地点。高校餐饮则可以借鉴丰田公司准时化生产这一管理思想而实施准时化采购。

要实施准时化采购，首先要建立一支由企业的生产管理人员、技术人员和搬运人员等高素质人才组成的采购团队，然后再由这支高素质采购团队进行货源寻找、价格商定，并且良好发展与供应商的协作关系进而不断改进。在此基础上，还应将该团队分成两个小组，一个小组负责处理供应商的事物，另一个小组则负责协调本企业各个部门之间的事物，并且还要监督采购过程中的浪费现象。同时高校餐饮业还应制定具有针对性的采购策略，并与供应商共同商定准时化采购目标与措施，以期达到信息共享，避免出现信息不对称现象。高校餐饮业与供应商之间应是一种合作伙伴关系，所以应当做到互信、公开、风险共担、利益共享，这样才能创造出竞争优势，从而获得更大利润。

因此，高校餐饮业应当从质量、价格、服务、应变能力以及企业规模、位置、财务等方面入手，进行充分调研，选择出最好的供应商实现长期稳定的合作伙伴关系，不仅保证质量，还能降低成本。但由于这是一种新型的采购模式，为了降低风险，应选择某一食堂或者某种原材料作为试点进行工作，然后通过试点进行经验总结，为正式进行准时化采购的实施打下基础。同时，准时化采购策略是需要供需双方共同合作的，所以无论哪方都应做到信息共享，这样才能实现合作双赢。最后，高校餐饮业应特别注意，准时化采购是一个持续改善的过程，需要很大的耐心，同时领导不仅需要制定切实可行的策略和计划，还要向员工倡导这一企业文化，了解Just In Time的核心在于消除浪费，从而降低整个供应过程中的成本。

与师生关系最密切的是菜品计价，目前多数高校对菜品进行定价计价，几乎是粗略地按照荤素进行计价，然而就蔬菜而言，其价格是有很大差别的，这样的粗略定价是缺乏合理性的，也是在没有会计信息系统得以应用时的做法。如果能够将会计信息系统应用到高校的餐饮计价当中，则菜品的价格就可以根据不同原材料的价格通过计算机采用合适的计价方法，不仅可以更快地计算出饭菜的价格，节约广大师生的时间，而且还能使各种菜品的价格更为透明，方便广大师生根据自己的喜好和条件进行选择。

而与高校餐饮业关系最为密切的当属原材料成本了，目前最普遍的方法还是简单的流水账记录方法，这种方法虽然简单易懂，但是统计量太大，不方便计算也容易出错。如果可以将会计信息系统应用到成本的统计当中去，不仅能使各种原材料的价格一目了然，也使总价的统计方便了很多。这种做法有利于高校餐饮业在提供保障质量的饭菜的同时，有效控制原材料的成本，从而增加利润，也会进一步促使高校餐饮业提供更好更有质量的饭菜。

第3篇：餐饮管理与服务论文范文

关键词：酒店；餐饮服务与管理；课程特色

一、课程特色概述

在高职教育课程教学改革推入之际，酒店管理专业课程特色探索成为当务之急。笔者在《酒店餐饮服务与管理》课程教学实践中，不断探索并总结出了我院《酒店餐饮服务与管理》课程的特色，被凝练为“精实作，长管理，定方向”。所谓“精实作”，是指本门课注重对学生实践技能的培养，通过课程的学习，学生能够掌握酒店餐饮服务基本技能，达到酒店餐饮岗位的技能要求。所谓“长管理”，是指本门课注重对学生餐饮管理能力的培养，使学生擅长解决餐饮管理中的实际问题，具备较强的餐饮管理能力。所谓“定方向”，是指本门课能够引导学生在校期间做出岗位群面向、就业单位面向两个方面的规划，确定就业的酒店和餐饮岗位，并且针对不同酒店的餐饮岗位需求开展教学，使每个学生都能够明确自己的职业发展方向，并在面向的酒店餐饮岗位达到专长的目的。

二、课程特色的解读

“精实作，长管理”是酒店管理专业特色目标在本门课的具体落实。我院酒店管理专业的特色目标被凝练为“爱岗懂礼精实作，善于交流长管理”，其中的“精实作、长管理”正是本门课程特色的一个恰当的表述，酒店管理专业是培养“爱岗懂礼精实作，善于交、流长管理”的高星级酒店部门管理人才，本门课则是要培养“精实作、长管理”的高星级酒店餐饮部管理人才。

三、教学内容的设计

笔者对本门课的教学内容进行了设计，依据本专业培养方案中的课程教学计划，本门课是在第二、第三、第四学期开设，依据先技能、后管理、再定向的思路，在第二学期为学生设计了“酒店餐饮服务篇”的内容，教授学生托盘、斟酒、折花、摆台等餐饮服务技能，同时培养学生爱岗、懂礼的职业意识。通过课上与课后的技能操作练习，使学生掌握过硬的餐饮服务技能，进而实现“精实作”的课程特色。第三学期为学生开设“酒店餐饮管理篇”，引导学生完成对自己餐饮管理知识体系的建构，培养学生运用知识解决实际问题的能力，进而实现“长管理”的课程特色。第四学期为学生开设“职业定向培养篇”，学生在学期初确定自己职业面向的酒店餐饮岗位，按照面向的餐饮岗位需求对学生进行定向培养，体现了“定方向”的特色。

四、教学方法的设计

为了使上述教学内容能够得到真正的落实，同时为了激发学生学习的主动性和积极性，笔者针对三部分教学内容的特点选择与之适合的教学方法。

第一部分“酒店餐饮服务篇”，教学中主要采取“教、学、做、练、赛”一体化的教学方法培养学生的餐饮服务技能。第二部分“酒店餐饮管理篇”，教学中主要采取案例法、任务驱动法、小组讨论法、情景模拟法等方法培养学生的餐饮管理思想和管理能力。第三部分“职业定向培养篇”，教学中要充分发挥我院实践教学基地合作酒店的教学作用。

五、实践教学建设

我院酒店管理专业对人才的培养采用独创的“‘学中做、做中学、学后思、思后行’四段式学工交替、知行合一”的人才培养模式，本门课的实践教学则是贯穿于四段式人才培养模式始终，形成本门课的实践教学体系。

入学到第四学期第六周为“学中做”阶段，在课堂上开设餐饮服务技能实训，在课后鼓励学生积极参加酒店短期餐饮服务实践，进而培养学生初步的餐饮实践能力，形成餐饮服务意识。第四学期的第七周至第五学期的第六周为“做中学”阶段。定向为餐饮岗位的学生到酒店餐厅顶岗实习，在实际的工作中培养学生餐饮综合实践能力，使其具备良好的餐饮服务能力和初步的餐饮管理者意识。第五学期第七周至期末为“学后思”阶段。本阶段要引导学生反思在餐饮实践岗位理论与实践学习的体会，培养初步的餐饮管理能力。第六学期为“思后行”阶段。学生进行毕业餐饮综合实践，使餐饮理论与实践能力和管理思维得到检验和提高。

在实际教学中，我们应该以学生为本，根据课程目标和特色的要求，采取科学有效的教学方法，培养既有扎实理论知识又有较高职业技能的高素质人才。

第4篇：餐饮管理与服务论文范文

一、课程设计理念

餐饮服务与管理是高职旅游管理专业的专业基础课。是餐饮企业人才培养的必修课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。课程在设计时应注重培养学生的全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生的个性发展，坚持学生的可持续发展。使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

二、课程目标

课程 目标是根据旅游餐饮岗位的任职要求和职业资格标准制定的，比如根据国家餐饮经理人考试课程《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业战略管理》设定六大学习板块，方便学生获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业职业经理人资格证书。

本课程针对的企业技术领域和职业岗位主要是各类酒店餐厅基层服务人员和中层管理人员以及职业餐饮经理人。

这个 目标可以用一个三维体系来表示：认知目标、能力目标、情感态度目标。

1．认知目标

通过学习了解餐饮业，掌握餐饮业经营要点；了解餐饮人力资源管理的基本内容。掌握餐厅的机构设置和岗位设置；掌握餐饮服务的程序；了解菜单的概念、分类，掌握菜单的设计原则；理解并掌握餐饮成本管理、销售管理的基本理论知识。

2．能力目标

能运用人力资源理论知识完成对餐厅员工的招聘、培训、绩效考评，根据员工特点进行有效的激励；能运用餐厅服务知识对就餐的客人进行服务；能根据所学菜单知识制订固订菜单，并能依据情况变化进行调整：运用餐饮成本管理知识在原料采购、原料库存、产品生产三个环节进行成本控制：运用餐饮销售知识进行餐饮的销售策划，设计美食节促销；培养学生终身学习能力、创业能力、创新能力。

3．情感态度目标

培养学生完满的人格。包括团队意识、创新意识、环境意识、正确的人生观价值观，培养学生“学会认知”、“学会做事”、“学会做人”、“学会生存”。

三、课程内容及课时安排

改变以往“难、繁、偏 、旧”和过于注重书本知识的课程设计．根据能力本位观设计课程内容，把餐饮服务与管理课程内容设计为六大模块，共计64课时。第一模块：饭店餐饮概述 (8学时)；第二模块 ：餐饮人力资源管理与开发(16学时)第三模块：餐饮服务管理(16学时)；第四模块：菜单管理(8学时)；第五模块：餐饮成本管理 (8学时)；第六模块：餐饮销售管理(8学时)。

四、课程实施

根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。

我们为本课程设计了一个总项目，即四星级酒店 “举贤庄”新开餐厅的运营。这是一个模拟酒店，酒店假定在北京西单，共十一层，其中一到三层为餐厅，一楼是大厅，有中西餐零点，二、三层为豪华包间。为完成这个总项目。设计了六个子项目。内容如下表：

其中，项目1、2、4、6在校内课堂完成，3、5在校内实训基地完成

五、课程考核

课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。

本课程采用现场操作考核+实训报告十闭卷考试的考核方式。现场操作考核占30％，实训报告 占20％，闭卷考试 占50％。其中现场操作和实训报告为实践考试内容，闭卷考试为理论考试内容。

第5篇：餐饮管理与服务论文范文

关键词：餐饮业；服务人才；激励理论；短缺；原因

21世纪是知识经济时代，也是一个市场竞争不断加剧的时代。随着我国加入WTO，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战，餐饮企业如何获取和保持竞争优势，使企业立于不败之地，是每一个餐饮企业都必须清醒考虑的问题。餐饮业是劳动密集型行业，它提供的是以服务为核心的产品组合。而员工是服务的提供者，员工的服务意识、服务态度、服务技能、对顾客的服务质量等等，都将对餐饮业的市场声誉和经济效益产生极大的影响。本文着重从马斯洛需求层次理论、公平理论的视角从餐饮业管理现状与餐饮业供给市场分析了餐饮业服务人才短缺的原因。

一、餐饮业服务人才的界定

提及餐饮服务，人们总认为是“一种供应食物和饮料的动作和方式”，这只是狭义的定义，如果我们能从顾客在用餐时的经验感受和专家学者对服务的观察，讨论餐饮服务的真谛与范围，会发现真正的餐饮服务应该不限于此。著名的行销学家P.Kotler曾将服务定义为：“服务是一项活动或一项利益，由一方向另一方提供本质无形的物权转变。服务的产生，可与某一实体产品有关，也可能无关。”由此可知，广义的餐饮服务，不仅仅局限于提供餐饮的纯熟技巧。纵观用餐场所的内外，各项设施都应该属于服务的范围。而这些构成进餐情境的因素还包括：服务的技能和态度；餐厅主要顾客的类型和水准；餐厅的地理位置与交通网路；内部的装潢与空间的布置；服务设备（桌巾、餐巾、器皿等）的齐全和摆设；景观的陪衬。因此，本文所指的餐饮服务人才是指的从事狭义范围餐饮服务的所有人员的总称。具体可分为直接服务人才和间接服务人才，前者包括我们经常看到的点菜员、传菜员、迎宾员等等，后者有厨师、经理等人员。本文研究的重点是直接服务人才。

二、餐饮企业服务人才短缺原因

（一）餐饮企业管理问题的突出

1、组织公平感偏低。组织公平是指个体或群体对他们所受到的组织对待是否公平的感知，以及他们对这些感知的行为反应（James，1993）。组织公平感可以从分配公平、程序公平、领导公平和互动公平四个维度来衡量。分配公平是影响组织公平最重要的因素。本文从此视角来分析餐饮企业员工组织公平感。在分配公平的研究领域，Adams（1965）提出了公平理论（Equity Theory），该理论一直是20世纪60年代及70年代早期的一个极其重要的激励理论，理论认为，职工对自己是否受到公平合理的对待十分敏感。职工的工作动机，不仅受其所得的绝对报酬的影响，而且受到相对报酬的影响，其中绝对报酬是指自己的实际收入，而相对报酬则是自己收入与他人收入的比例。因而他要进行种种比较来确定自己所获报酬是否合理，比较的结果将直接影响其今后工作的积极性。他认为，只有公平的报酬，才能使职工感到满意并起到激励作用。亚当斯的比较模式如下：绝对报酬：OA/IA=OH/IH或相对报酬：OA/IA=OB/IB。A表示存在公平或不公平感的当事人；B表示与之比较的个体；OA是个体对自己的所得或报酬的感觉；OB是个体对比较对象所得或报酬的感觉；OH是个体对自己过去所得或报酬的感觉；IA是个体对自己的付出的感觉；IB是个体对比较对象的付出的感觉；IH是个体对自己过去付出的感觉。每个人都会自觉、不自觉地把自己付出的投入与获得的报酬相比的收支比率，与他人的收支比率进行社会比较，同时又同自己过去的收支比率进行历史比较。如果比率相等，即上述等式成立，他便会感到自己受到了公平待遇，因而心情舒畅，努力工作。如果不等，尤其出现OA/IA

2、工作满意度偏低。工作满意度（JOB Satisfaction）在组织行为学及社会心理学中是一块非常重要的内容。1935年R.Hoppock发表的经典《工作满意度》（Job Satisfaction）一书，引起了研究者对工作满意度的关注。他指出工作满意度就是指员工在心理和生理两方面对环境因素的满足感受，也就是员工对工作情境的反应。下面着重从心理和生理两方面分析餐饮业服务人员对环境因素的满足感受。第一，工作时间、生活环境往往很不理想。餐饮行业是典型的“别人下班我上班，休假的人越多我提供餐饮服务就越多”的行业，据调查，四川地区餐饮服务人员的劳动时间一般时间从9：30开始至14：00，再从16：00到晚上21：30下班，另据调查，不少餐厅服务人员休息只有一周一天或一月两天。第二，缺少法律保障。由于很多基层服务人员没有和用人单位签订劳动合同，造成基层服务人员处于法律保护的真空地带，缺乏相应的法律安全保障，所有这些都危及到他们的人身安全。鉴于以上分析，结合马斯洛的需求层次理论，餐饮业服务人员较低层次的生理需要及安全需并没有得到满足。不言而喻，当最基本的需求都得不到满足的员工自然对工作满意度较低，较低的工作满意度直接导致了餐饮业服务人员离职率偏高，促成餐饮业服务人员的短缺。

3、餐饮企业供给市场疲软。第一，餐饮业劳动力需求旺盛。劳动力是一种派生需求，它是由商品生产和劳务产出的需求派生出来的。劳动力需求是指一定时期内、一定工资率的条件下，企业和社会愿意而且能够购买的劳动力数量。从微观来看，企业对劳动力的需求是由企业的边际成本和边际收益的关系决定的。从宏观来看，影响劳动力的需求因素主要有技术因素、经济因素和制度因素。餐饮业服务人才出现短缺，从劳动力市场分析的视角看，这是供求结构出现失衡的表现。近年来，我国经济得到了飞速的发展，人们的生活品质也不断得到提高，人们对于吃的要求也越来越高。因此，餐饮业得到了迅猛的发展。餐饮业的服务人才的需求也随之与日俱增。第二，其他服务行业的人才冲击。近二十年我国经济迅速发展，各种企业日益壮大发展，对人才的需求不断加大，从而造成了行业与行业之间以及同行业之间的激烈竞争。餐饮业是劳动强度较大的行业，在与其他企业同等条件下的竞争失去了优势。尤其是伴随近两年GDP都以两位数字的速度递增，经济的迅猛发展必然带动社会就业增长，社会服务类企业的用工人数骤增。与餐饮业服务人员工作相比，其他服务行业的从业人员工作环境好，劳动强度较小、社会地位相对高等优势。工资也比餐饮业人员高。是餐饮业用人方面的强大竞争对手，它们吸引了大量的餐饮行业的服务人员，使餐饮业的服务人员的数量更加不能满足餐饮服务发展的需要。因此，其他行业和同行业的迅速发展，是造成餐饮企业人才难以招聘员工和员工流失较大的重要原因。

参考文献：

1、萧野.跟我学做餐饮业金牌服务员[M].中国纺织出版社,2005.

2、夏雨生.餐饮服务与管理[M].机械工业出版社,2005.

3、Adams J.S.Advances in Experimental Social Psychology[M].Inequity insocial exchange in Berkowitz,L.(Eds) Academic Press,1965.

4、James B.D, Stilwell C.D.In corporating organizational justice,rolestaxes,pay satisfaction and supervisor satisfaction in a model of turnoverintentions[J].Journal of Business Research,2004.

5、洪玺.员工关系管理――餐饮企业的留人之道(一)[J].中国食品,2007(20).

第6篇：餐饮管理与服务论文范文

关键词：酒店，餐饮，成本控制

在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的,也可以说,收入是企业生存必备的氧气,利润则是企业发展的必要血浆;在企业经营过程中,外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁,内有员工待遇和股东取息分红要求等压力，正可谓是“内外夹攻”。那么酒店作为企业，也同样存在着相似的问题。要解决这个难题，控制酒店餐饮的成本是不二法门。

一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识

1、酒店餐饮成本控制主要在强调 ━ 杜绝不当开支 (如浪费、舞弊) , 也就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出, 且绝不是完全控制数字，而是应该重视最高绩效的达成。

2、酒店餐饮成本的定义: 举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。

3、酒店餐饮成本控制的定义: 运用系列表单 (成本报告、成本记录及其他方法) 规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节, 藉以达成严密控制之目的。

二、酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用，这是显而易见的。酒店市场竞争日趋激烈，这是不可阻挡的时代潮流。论文参考，成本控制。论文参考，成本控制。酒店要想生存与发展，就必须不断提高自身素质，增强竞争能力。酒店成本控制的重要作用也就尤为明显。

至少可以在以下几个方面表现出来。

1、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。

餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下，食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。也就是说，在营业额一定的前提下，生产成本越低，酒店的利润水平就越高，而创造的纯利就越大。

2、酒店有了厚实的利润积累，就会增强酒店在同行业中的抗击能力。

一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难，如果在餐饮中又不能很好的控制成本，使赢利水平降低，处于收支平衡状态，只能维持现状，就没有发展的可能性。而由于没有厚实的资金积累，一旦遇到餐饮市场出现波动，如餐饮业不景气、价格大战等情况，就会使酒店显出非常脆弱的本质，甚至导致酒店倒闭。

3、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。

一个酒店要想发展壮大，就必须拥有大量的顾客，特别是对于那些规模较小的酒店来说，在平等的市场条件下，如何吸引消费者就餐，光靠菜品质量和服务质量一个方面是不行的，还必须在优质产品与服务的基础上，通过生产成本的管理使产品的价格低廉。在近几年的餐饮市场上，有时菜品的价格不是以成本为基础确定的，而是根据客人需要定价。那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店的餐饮集团，很大程度上就是通过有效地的成本控制，特别是餐饮成本的控制，能推出优质低价的菜点食品，使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜，从而吸引了大量的客人。俗话说：“先有了人气，才会有财气”，酒店能不发展壮大吗。

4、加强酒店餐饮成本控制是酒店经营成功的关键环节

有一些酒店管理者主观地认为，餐饮成本高有什么可怕，反正所有的成本都可以体现在菜价上，餐厅不会受损失，只是顾客多花些钱。于是就对餐饮成本的管理马马虎虎，而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。论文参考，成本控制。结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多，尽管酒店老板热情地向客人敬酒，似乎通过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不舒服的心理。其实客人是不会买帐的，长此下去，必将给酒店带来重大损失，甚至可能导致破产或倒闭。

实践证明，有许多酒店由于不懂餐饮的成本管理和有效控制，菜肴配份随意，菜量多少不稳定，有的同样原料的菜肴价格相差一倍，致使原料价格与菜点等食品的销售价格严重不符。尽管酒店采取了一系列公关措施吸引顾客，不断改正服务，最终还是逃脱不了倒闭关门的厄运。

还有些厨房管理人员和餐饮经营人员认为：只要营业额高，就不愁没有利润。这些酒店在尽可能提高营业额的同时大大增加了成本，如高薪聘请管理者和技术人员，盲目使用价格昂贵的原料来提升菜品销售价格和宴席价格，结果是营业额上去了，利润却不乐观。遇到经济波动，营业额滑坡，难以支付庞大的生产成本。不是负债经营，就是关门破产。

以上事例充分说明，酒店餐饮成本控制已成为酒店经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏，直接关系到酒店的生存与发展，决定着酒店经营的成功与失败。因此，酒店餐饮成本的控制，随着餐饮行业的发展、餐饮竞争的加剧，必将成为餐饮经营者必需重视的头等大事。

5、控制酒店餐饮成本才能使酒店在竞争中立于不败

近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。论文参考，成本控制。但是，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了使企业保持高效、有序的运转，他们除了把目标和精力集中于战略治理、经营决策等方面以外，还必须加强对餐饮成本的有效控制，毕竟餐饮经营是一项细水长流的行业，经营者除了不断努力向外拓展，还要遵循细节决定成败的规律，严格控制成本，只有这样才能在激烈的竞争中立于不败之地。

餐饮成本的流动是酒店在一定的条件下从供应市场获取产品或服务提供所需的资源给酒店，以保证酒店能够正常开展生产和提供服务的一项日常业务活动。论文参考，成本控制。采购是餐饮成本控制的第一个环节，也是实际经营中原料控制的首要环节。由于近年来受到全球金融风暴的影响，国内的酒店经营者纷纷对自己的酒店采取各种开源节流的措施，已达到最大地获取利润的效果。对于餐饮业要控制成本来说，并不是一件容易的事，由于餐饮业的具体环节较多，各项活动从食品原料的采购，验收、库存、发放、加工、总配、烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到餐饮成本。因此采购成本对营收有直接影响。影响采购成本的因素较多，一般包括：所采购产品或服务的型态、产品所处的生命周期阶段、年需求量与年采购总金额、与供应商之间的关系等。论文参考，成本控制。因此控制采购成本这项工作，必须要建立在这些因素之上。酒店拥有完善的采购成本控制制度，不仅可以使各部门尽可能地实现酒店有条不紊和高效的运作，以保证经济组织达到既定的经营和治理目标，还可以使酒店在竞争日趋激烈的市场经济条件下，保证其自身健康和持续地发展。

第7篇：餐饮管理与服务论文范文

**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。

我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。

因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。

具体内容简介：

1、筹建规划

(1) 可行性研究报告

在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。

(2) 经营规划

在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。

(3)管理规划

根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。

(4) 市场营销规划。

根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。

(5)财务管理计划。

制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。

2、开业筹备

(1) 施工设计审核和施工监管。

(2) 开业筹备计划及实施。

(3) 员工招聘和培训督导。

(4) 推荐厨房人员。

(5) 协助制订菜谱。

(6) 采购参谋。

(7) 前期市场营销策划和实施。

3、参与前期经营管理

(1) 建立经营管理体系，实施管理规划。

(2) 实施经营规划和前期市场营销规划。

(3) 实施财务管理计划。

(4) 促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。

(5) 培养本土化管理人才。

4、现代餐饮企业规章制度文案系统：

（1）企业组织结构子系统；

（2）员工手册子系统；

（3）部门管理人员职责子系统；

（4）部门卫生管理与监督子系统；

（5）突发事件处理子系统；

（6）安全/消防管理子系统；

（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；

（8）监督与考核管理子系统。

5、餐饮企业经营管理创新增值服务：

提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一”

四连：连品牌、质量、服务、创新

二锁：锁定管理、锁定技术

第8篇：餐饮管理与服务论文范文

突出“夯基础、强队伍、创特色、争一流”的工作主题，遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的监管原则，强化责任体系建设，健全长效监管机制，创新监管模式和手段，深化重点品种、区域和突出问题治理，切实排查和防范各类食品安全隐患，全力保障公众饮食安全。

二、工作目标

（一）餐饮服务食品安全动态量化分级实施率100%；学校食堂、提供凉菜、裱花蛋糕、生食海产品的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、供餐500人以上企事业单位食堂等重点餐饮服务单位年度量化分级率100%，其他应量化分级餐饮单位年度量化分级率95%以上；A级餐饮单位数增长10%以上。

（二）各级自行开展餐饮食品抽检品种不少于3个，总抽检批次不少于所管辖餐饮单位数的30%。

（三）各级实施餐饮安全一般程序行政处罚数不少于所管辖餐饮服务单位数的5%，投诉举报处置率100%。

（四）顺利完成上级下达的各项餐饮服务食品安全相关整规任务，全年专项整规行动不少于3次。

（五）深化餐饮服务食品安全示范工程建设，全市2014年餐饮服务食品安全示范单位不少于30家，建设新区食品药品安全监管示范区。

（六）全市餐饮服务环节集体性食物中毒发生率（食物中毒人数除以辖区常住人口数）不高于万分之一，不发生食品安全责任事故。

三、工作任务

（一）坚持预防为主原则，始终保持监管主动地位。

1.规范行政许可。严格按照餐饮业态许可审查标准，强化许可分类审查审批，合理规划经营布局，完善配备安全实施，制定落实管理制度，为证后监管打好坚实工作基础。

2．深化专项治理。以学校食堂、提供凉菜、裱花蛋糕、生食海产品的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、供餐500人以上企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等高风险单位为重点，围绕餐饮服务单位非法添加、群众反映突出、投诉举报频繁、监管实践典型问题等，加强与教育、旅游、住建、城管、工商等部门的沟通联动，组织开展集中整治和综合治理，严防问题食品流入或产生在餐饮环节。

3.强化投诉处理。进一步规范投诉举报规程，加强扎口管理和交办处理，强化对社会舆情的监测研判，及时核查、处置、反馈涉及餐饮环节的食品安全热点问题，对立案查处案件的相关举报人依据有关规定给予相应奖励。

4.完善监管制度。围绕《食品安全法》的修订，结合上级部门要求和地方实际，加快推进相关配套制度建设，不断创新和完善贯彻预防为主方针的各项制度，着力构建覆盖全过程的食品安全监管制度。

（二）增强风险管理意识，着力防控食品安全事故。

5.完善量化管理。进一步发挥量化分级管理的抓手作用，实现量化分级与其他重点监管工作的有效整合，不断提高监管效能。倡导和推广“明厨亮灶”，全面开展“寻找笑脸就餐”活动，促进餐饮服务单位自觉提升食品安全量化等级和管理水平。

6．加大抽检力度。结合专项整治、日常监管和监督执法，针对所发现的食品安全问题及隐患进行定向抽样检验，切实提高抽样的靶向性和阳性率，对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合格的样品，加大核查力度，及时依法查处。

7.强化稽查执法。加大对重点场所、重点环节、重点品种的稽查执法力度，强化在日常监管、监督抽检、投诉举报中违法违规线索的发现能力。规范执行行政处罚程序，加强与公安等部门的沟通协作，做好行政执法与刑事司法衔接，集中力量办好案情复杂、涉案金额高、社会影响恶劣、具有警示作用的大案要案，发挥稽查执法办案对餐饮安全违法行为的威慑作用。

8.加强教育培训。组织能力提升培训，夯实监管人员专业理论与监管实务基础，全面提高监管能力与水平。加强餐饮服务单位专（兼）职食品安全管理员岗前培训及在岗继续教育培训，增强餐饮服务提供者的法治意识、风险意识、规范意识、诚信意识和自律意识，促进其守法诚信经营。

9.提升应急水平。组织应急演练和培训，提高应急处置能力。畅通信息报送渠道，规范事故报告行为，加强与有关部门的沟通协调，积极做好应急处置准备工作，确保一旦发生食品安全事故，能有效应对、妥善处置，切实防止事故的升级和蔓延，杜绝食品安全责任事故发生。

（三）强化全程控制管理，不断提升监管保障能力。

10.加强保障工作。加强重大活动信息归集和汇总分析，根据重大活动的性质和规模、供餐形式、时间等因素，确定相应监管方式。组织食品安全风险隐患排查，督促重大活动主办者和餐饮提供者落实食品安全责任，力争实现重大活动餐饮服务食品安全零事故。落实大型酒席申报制度，加强与卫生部门协同配合，开展农村集体聚餐申报备案、业务指导工作。

11.推进信息建设。推广电子监管，电子索证索票等信息手段，在学校食堂、餐饮规模企业分层分级实施全程信息化监控，探索逐步实现产品和生产经营全过程可追溯。继续开展监督抽检、行政处罚、投诉举报信息的汇总分析工作，通过业务分析通报、组织案卷评优、监督技能比赛、典型案例剖析等方式，共享信息资源，提升队伍技能，引导监管方向，切实提高监管工作的针对性和有效性。

（四）构建社会共治格局，合力保障公众饮食安全。

12.深化示范创建。加强与教育、旅游、商务等相关部门的沟通协作，深化量化分级管理，逐步增加A级餐饮单位数量，降低C级餐饮单位比例，推行五常、6T、7S等先进管理模式，创建餐饮安全样板区域和示范单位，开展“诚信做企业、诚信做产品”、“文明餐桌”活动，发挥示范引领作用，不断提高辖区内餐饮服务单位食品安全保障能力。

13.推进诚信建设。以餐饮服务单位的量化等级为基准，结合日常监管情况，开展餐饮服务单位的信用等级评定，完善餐饮服务单位食品安全监管信用信息档案，结合实施“黑名单”制度，扩大量化分级管理的社会影响面，提升餐饮企业自律意识。

第9篇：餐饮管理与服务论文范文

关键词：餐饮服务质量管理管理措施

Abstract: with the rapid development of economy in our country, China's catering industry is also in the booming development, and the competition between the industry has become intense. Catering service process of quality management is directly related to the survival and development of enterprises, the service quality is measured catering enterprises in market competition is the key factor to take advantage. This paper to food service as the research object, this paper puts forward the main content of the food service and matters, discusses how to establish the reasonable food service strategy, to provide customers with better quality of service quality of the process.

Keywords: catering service quality management management measures

中图分类号：TU201.2 文献标识码：A文章编号：

餐饮服务行业随着我国经济的发展也如雨后春笋一般在全国各地出现。餐饮业的服务质量的优劣直接关系到餐饮企业在顾客们心目中的形象，同时也关系到企业的经济利益。如何在服务的过程中逐步提高自己的服务质量，让顾客在享受美食的同时也体验企业带来的优质服务，是每个餐饮企业的领导者和工作人员一直关注的问题。要想全方面地提高餐饮企业的服务质量，就要真正了解顾客的需求，同时调动和企业内部员工的积极性，注意服务中的每一个细节，提供更好更优质的服务。

一、餐饮服务的主要内容及注意事项

1. 餐饮服务的主要内容及特点

餐饮服务质量主要是指为顾客提供的满足其需要的服务，同时能达到规定效果的餐饮产品特性的综合性体现。餐饮服务除了饮食的供应，还包括环境质量及各种设施的质量，设备的运行状态以及服务的水平等。服务质量也来自两方面的因素，一个是餐饮企业的外型建筑、内部装修、用具设置等，另一方面是餐饮企业的服务人员所提供的劳务，包括餐厅员工的工作态度、服务技能以及文化修养等。总的来说，良好的餐饮服务要包括优良的服务态度、完好的设备、完善的服务项目以及灵活的服务方式，更要有快速的服务效率。

2. 餐饮服务要了解顾客的真正需求

作为餐饮服务企业的工作人员，要想为每一位消费者提高良好的服务，首先就要从顾客的角度出发，做到真正的了解顾客的需求，了解顾客的消费原则。餐饮企业的管理者要时刻关注餐饮市场的动态，随时随地掌握每个特定的时间段内不同的顾客之间的不同需求，同时更要抓住顾客的心理，做到换位思考，从顾客的立场来考虑应该想要得到的服务，想顾客所想，为其提供所需要的服务。

3. 建立有效的餐饮服务质量体系

要实行餐饮服务质量目标管理，就要建立一套完整的服务质量体系。可以从企业的主管部门开始，由上而下逐级确定服务的目标，进而提高服务质量，从而构成锁链式的服务质量目标体系。在餐饮服务企业的质量目标确定后，就要根据企业的实际情况搞好分解结合，定位定量的把餐饮总的服务质量目标落实到企业中的每一个人，做到服务质量目标无缺口，达到餐饮企业内部级级有责任，人人有服务的目标。

二、注意餐饮服务过程中的细节，完善服务的流程

1. 做好迎宾服务和送客服务

餐饮服务中首先要注意迎宾服务。迎宾人员要主动、热情，同时具有随机应变的能力。要用微笑来迎接每一位顾客，向客人介绍餐饮企业的特色和基本情况，在遇到特殊情况时，迎宾员也要利用随机应变的协调能力，达到处理事情的高效性。此外，在实际的经营中，送客服务也是非常关键的，如果顾客走时没人理会，就会有一种失落感。还有些顾客在消费后会提出一些有意义的意见或建议，如果在送客时能得到及时的反馈，也是提供优质服务的好办法。

2. 提供详尽的点菜细节服务

对于餐饮服务企业的服务人员来说，点菜服务也是工作的重点之一。每个顾客到餐饮部门就是为了吃到可口的饭菜。点菜的服务过程也是服务人员与顾客进行交流的好时机，更是体现服务是否会令顾客满意的最主要的环节。在点菜过程中，服务人员可以按照顾客的需要介绍不同菜肴的特点以及大概的烹饪方法，也可根据顾客的消费能力进行适当的推荐，但要注意尽量避免尴尬的场面的出现。

3. 适度的用餐细节服务

在餐饮服务行业中，用餐服务也叫餐中服务，主要是指在顾客的用餐过程中为客人提供的一些相关服务，包括上菜时介绍每一道菜的菜式、典故或者特色等内容。在顾客用餐的时候也要进行细致的观察，及时为顾客添加酒水或者更换不用的餐具，满足不同顾客的不同需要。在遇到特殊情况时，服务人员更要从容面对，随机应变，用诚恳的态度为顾客提供最好的服务，会得到客人的赏识。

三、餐饮服务过程中提高质量管理的具体措施

1．建立严整的服务规程

要想提高和保证餐饮服务的质量，制定一套切实可行的服务规程是必要的。餐饮服务的规程要根据顾客的生活水平对服务要求的特点来制定。在制定服务规程时可以广泛地吸取国内外先进的管理经验，找出适合本地特色的服务规范和程序，使企业所提供的服务达到服务的标准化、服务岗位的规范化以及服务工作程序系列化。

2. 建立严格的检查及监督制度

为了提高餐饮服务的质量，企业内部更要建立明确的目标实施的检查和监督制度，有利于监督各级服务质量目标的完成情况。企业领导可以先规定出目标完成的期限，同时进行定期和非定期的检查。检查的方法也可以灵活地选择，自检、互检或者建立专门的部门进行目标实施情况的检查。对于检查的结果也要做到奖惩分明，杜绝人情关系的出现，并对服务较好的部门和个人进行表扬和奖励，以提高餐饮服务企业员工的积极性，再通过员工的努力工作来服务于每一位顾客。

3. 人性化服务理念，创建餐饮企业的品牌服务

餐饮业要用人性化的服务理念，来创建属于自己的服务品牌。与其他产业不同，餐饮服务行业只有通过服务人员与顾客的直接接触来实现，因此，餐饮企业要通过服务人员的服务理念、价值观以及服务人员的素质和服务水平来展现自己的特色。餐饮服务企业的服务人员是企业形象的代表，只有提高服务质量，以优质的服务来服务消费者，这是餐饮服务人员必须恪守的准则。

总之，作为餐饮服务行业的工作人员，最主要的工作就是要在服务他人的过程中逐步提高和完善自己，这也是最根本的工作。只有提高自身的修养和服务的素质，注意到服务中的每一个细节，才能不断的提升自己，为顾客提供更优质的服务。

参考文献：

[1] 徐娴英 马钦海．期望与感知服务质量、顾客满意的关系研究[J]．预测．2011，04．

[2] 高向丽．再谈优化餐饮服务流程管理与提高顾客满意[J]．科技经济市场．2010，08．

[3] 熊燕．浅谈餐饮企业的餐饮体验、餐饮服务及管理[J]．咸宁学院学报．2010，10