酒店食堂年终总结(食堂工作总结和2023年计划)

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食堂工作总结和2023年计划

一、2022主要工作情况

服务和菜肴是食堂的根本，报业食堂始终牢记使命，把好质量关，尽量用应季时蔬，注重食品的新鲜度，并注意荤素、营养的合理搭配。制作中开展节油、节盐工作，做好降本节支的各类落实工作。其次是努力提高厨师的技术水平，严格要求菜品的质量，提倡用普通的食材进行精加工，不断变换菜肴的花式品种。特色窗口还推出了各类新的菜品。

重点工作成效：

1.创新菜谱，调整价格。以物美价廉，经济实惠服务大众，抢抓市场，得到新老客户好评，同时也提升了营业收入；

2.开源节流，严控成本。充分做好用工成本，结合接待任务，采取钟点工厨师，减少用工人本支出，还及时根据用餐人员减少小时工阿姨人数；

3.加强营销，多方经营。利用微信公众号平台推出各类外卖菜肴受到欢迎，较好的缓解了疫情带来的影响，也得到了机关干部的好评。

部门经验做法：

1.空余时间多学多看多探讨，要有做到老学到老的思想理念。

2.通过班会，把开源节流，严格控制成本落实到每位员工，并让每位员工形成一种理念。多创收，空余时间做点水饺和馄饨在特色窗口售卖，并创建微信群，用于推销销售。

存在问题：

1.在内部管理上有些松懈，导致执行力上面有所下降。

2.各种餐具分类存放，卫生整洁度还需要进一步提高，没有做到常态化管理。

二、“十四五”工作规划

（一）总体思路

在服务好机关干部用餐的同时，在对外经营、垃圾分类和快餐质量三个工作重点上长抓不懈。

（二）2021年工作要点

1.抓强对外经营：不断推陈出新，并做好每桌客人的反馈，提高服务质量，让客人有宾至如归的感觉。

2.做好垃圾分类：通过班会加强员工对垃圾分类的意识，并对发现的垃圾分类的问题通过批评和扣奖等手段做出纠正。

3.提高菜肴质量：快餐及包厢菜肴的翻新问题，通过班会及带领部门厨师团队外出学习，增加自身学习意识，在2023年的工作中加强团队力量及菜品翻新，让客人满意度和认知度得到提升。

4.加强管理工作：要本着“从严、从细、可行”的原则，加强食堂工作规范、考核制度。对食堂卫生严格按照上级给予的要求落实并每天进行检查落实到个人。

5.加强沟通交流：积极与客户进行交流，对菜肴质量的问题及时沟通，使我食堂的菜肴质量工作能够更加完善。