营养与健康读书心得(《吃的营养与治疗》读书笔记)

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作者：[美]阿德勒•戴维斯戴维斯博士

是世界营养学界贡献卓越的开拓者之一

本书是国际营养学领域经典之作 全球销量超一亿册

第七章 健康与正常的体重密不可分

成功的减肥方法就是增加体力，才会想做更多的运动，真正达到减肥的效果

肥胖的人并非都需要减肥

医生们都知道不应该鼓励每一位肥胖的人减肥，由于情绪的问题可以刺激一些人的饮食过量，许多有肥胖症的人常用吃来作为一种发泄，如果强迫他们减肥，常会使他们情绪低落，导致内疚、憎恨与暴饮暴食的行为。如果可能，他们不妨放弃减肥，努力去追求自己的健康快乐。

肥胖的原因

虽然肥胖的因素非常多，但肥胖的主要原因之一，仍是因为饮食中缺乏可以消耗脂肪的营养素。脂肪只有在产生能量时才会被消耗掉，而体重却需要脂肪有效地被消耗之后，才会减轻。

减肥的过程需要所有的营养素矩阵式配合，举个例子，如果缺乏维生素B族中的任何一种，则能量的产生便会明显地减少。为什么呢？维生素B族主要有三个功能：维生素B族以辅酶的形式参与身体反应，帮蛋白质、脂肪拆解成氨基酸，并将拆好的小分子组装成人体所需要的营养，并将剩余不需要的排出体外。如果缺乏维生素B族，体内存储的蛋白质脂肪便无法利用，造成肥胖。同时蛋白质也是产生能量的物质，如果能够充分地摄取蛋白质，则脂肪的消耗会比蛋白质不足时快上两倍，再加上维生素E就事半功倍了！然而蛋白质仍需胆碱和维生素B6等营养素来分解，如果少了其中之一，那么吃下的蛋白质也会很快转化成脂肪。软磷脂的主要功能是帮助细胞燃烧脂肪，如果软磷脂不足，便会造成脂肪的消耗过少，而导致心脏病、高血压和过度肥胖等问题。过度肥胖的人，其脂肪和胆固醇几乎都有偏高的现象。肝病很可能是造成过度肥胖的主因，肝一旦受损，便无法制造充足的酶以产生能量，必须在肝脏恢复正常的功能以后，体重才会减轻。倘若蛋白质、维生素B2或泛酸的摄取不足，则肝脏便无法产生酶以抑制胰岛素的分泌，于是过多的胰岛素便会堆积在血液中，形成脂肪并使血糖降低，导致低血糖症。

少吃多餐，食用天然食物

肥胖的人要少吃多餐，因为每餐吃得较少时，大部分食物都能转化成能量，而食量较多时，体内的酶系统便无法分解如此多的食物，则大量的蛋白质便会积存起来变成脂肪。

天然的食物营养素没有被破坏，营养素保留得很好。有时候肥胖并不是因为吃得多，而是因为缺乏转化脂肪所需的营养素。

植物油的需求及防止饥饿

软磷脂主要功能是帮助脂肪的燃烧，制造软磷脂所需的营养素是亚油酸、维生素B6、胆碱、肌醇和镁等，都是减肥所必须的营养素。比如，若在缺亚油酸的饮食中加入植物油，便可使人能量大增；亚油酸过少时，会致肾上腺受损，导致血糖降低，使减肥变得困难。

植物油降低空腹时的饥饿，并刺激饱和脂肪的燃烧，使血糖维持正常标准时间较长。身体肥胖的人，其血糖降低比一般人快，若能补充蛋白质，即使血糖很低，也不会有饥饿的感觉。食物吃得太少，或者少吃一餐、血糖降低，会使肥胖的人紧张、烦躁、甚至头痛、疲劳、会想吃甜的食物。因此，常会使他们在下一餐吃太多或不停地吃甜食，而吃了过多的甜食，糖分会吸收得更快，以致胰腺收到过分刺激，而产生过多胰岛素，结果使血糖立即转化成脂肪，血糖再度降低，于是便又感到饥饿。在这种恶性循环下，胰腺会变得更加活跃，而使肥胖者的血糖下降速度比一般人更快，体重便难以降低。无论碳水化合物的摄取太多或太少，其结果都会使人血糖降低，因而感觉饥饿，又导致吃得太多，然后便会自怨自艾。所以想要减肥成功，若吃少量的糖类食品，便要常补充不会刺激胰岛素分泌的脂肪与蛋白质，才不会饥饿。

为什么减肥会失败

肥胖的人在无可奈何时常会尝试挨饿，但是经过医生们的观察，发现禁食对于肥胖病人会产生严重的伤害。减肥药物虽然可使体重减轻，但会对肝脏造成伤害。禁食与吃减肥药物会对身体产生严重的压力，使肾上腺衰竭，血糖持续偏低，并使人渴望美食及甜食，导致肝脏受损及多种营养不足。

要使减肥成功，必须将饮食浓缩在增加能量、富含营养素的食物上。

总结

如何保持健康的体重：

1. 少吃多餐

2. 有节奏地摄入天然、富有营养素的食物

3. 避免通过禁食、少吃一餐或使用减肥药物是方式减肥，这些做法对身体伤害很大

4. 均衡摄入可以消耗脂肪的营养素，可以通过食物也可以通过营养素摄入，保证营养全面丰富。【维生素B族、蛋白质、软磷脂、维生素E、亚油酸等】

5. 保持健康开心是最重要的，很多人因为情绪问题而吃多。