米酒实验报告结果感官评价表 米酒感官评价标准参考
2023-08-24 08:23:00
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2.4.1 感官评价
参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感 官 评 价 表 Table 1 Table of sensory evaluation
总 分
（100分）
感官评价
1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽
评 分 9～10分 6～8分 3～5分 3分以下 9～10分 6～8分 3～5分 3分以下 29～30分 25～28分 20～24分 16～19分 16分以下 36～40分 30～35分 25～29分 20～24分 20分以下 10分 7～9分
色 泽
（10分）
2．色泽浅黄 3．色泽微黄
4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽 1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物
澄清度
（10分）
2．澄清透明，光泽略差 3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差 4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑
1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正
香 味
（30分）
2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁 3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般 4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香 5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味 1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调
滋 味
（40分）
2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调 3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调 4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调 5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味
风 格
（10分）
1．风格独特，酒体组分协调 2．风格明显，酒体组分较协调
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