酸奶发酵工程设计 酸奶工业发酵系统如何制作

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工业用酸奶发酵系统中常用的是酸奶发酵罐或者发酵仓。今天我们首先来谈谈发酵罐的制作。一、酸奶发酵罐简介：

酸奶发酵罐是一款利用合适的环境培养有利菌的发酵设备。使物料在合适的温度中产生或人为添加有益细菌和麦芽糊精（主要为嗜热链球菌、乳杆菌等）。设备整体采用SUS304制作，填充保温材料，加热装置。

二、酸奶发酵罐的工作原理：

利用微生物的活性，对物料中的有机质进行生物分解、转换。通过温度控制使细菌快速繁殖，使鼠李糖乳杆菌（LGG）这种益生菌家族快速的传宗接代。这种乳杆菌能加强人体的细胞活性，增强身体的新陈代谢。牛奶加入后，当温度、水分、氧含量等条件达到一定指标时，这些微生物大量繁殖并分解奶中含有的有机物。牛奶的高温好氧发酵过程实际上就是牛奶中的微生物发酵的过程。不溶性大分子有机物先附着在微生物外，由微生物所分泌的胞外酶分解为可溶性小分子物质，再送入微生物细胞内被利用，而堆体基质的形态复杂，只有分解为简单形态才能为微生物利用。从而被人体快速的吸收和利用！

三、发酵罐的工作过程

牛奶中的蛋白质分解为胨继而分解为肽，氨基酸，氨化物，细菌原生质产生氮气或氨气

碳水化合物分解为单糖变成有机酸分解为二氧化碳、细菌原生质。

通过乳杆菌和嗜热杆菌的生命活动合成及分解牛奶中的蛋白质和碳水化合物，把一部分被吸收的有机质氧化成简单的无机物，并提供生命活动所需要的能量；同时把另一部分有机物转化合成新的细胞物质，使微生物增殖。当分解速度缓慢下降，释放的热量逐渐减少时，料温也逐渐下降至正常温度。

四、发酵罐的特点：

酸奶发酵设备主要由发酵腔、物料搅拌器、升温系统、降温系统、高压送风设备、换热设备和自动控制电路组成。

1、主体均采用三层设计，设备内胆与物料接触面材质为304不锈钢。

2、搅拌器主要是通过主轴转动抛翻物料，使物料与氧气均匀接触。

3、换热器通过水、蒸汽、氟利昂等介质合理的控制温度的升、降，达到维持物料温度的目的

4、自动化控制系统智能温度，自动化程度高，配有温度传感器、加热降温装置；同时对关键部件进行针对性保护（当设备发生不正常情况时及时报警停机以降低设备的损坏）。

五、发酵罐的优点：

1、高温好氧发酵利用高温生物菌技术，耗能低，运行成本低；

2、占地面积小，自动化程度高，一人操控即可完成发酵处理全部过程；

3、设备主体采用不锈钢特殊材质，减少腐蚀，寿命长；

4、主体保温设计，辅助加热确保低温环境下设备正常运行；

6、发酵后的酸奶细菌活性足，每100克酸奶中的益生菌含量超过1000亿+。

六 、发酵罐设计生产中应规避的问题 ：

1.发酵罐内部由于设计制作过程中的不认真 ，不仔细 。从而产生卫生死角，容易滋生大量细菌 。不利于乳酸菌的生长。

2.横向面积小，冷却面积不够会导致散热不彻底 ，容易造成细菌大面积 死亡。

3.纵向面积小，氧气供应不彻底会导致细菌繁殖力度不够 ，无法产生足够有益菌 。