百胜餐饮储备经理面试 百胜餐饮的储备经理怎么样

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我不知道现在自己写这些文日还有没有意义，如果现在的你计划去百胜做储备经理了，但愿我的文字能给你一点经验吧！

先说我的经历：我大学（2011年）开始在必胜客兼职，两年后（2013年）毕业，根据必胜客的内升通道做了储备经理，后来做到副经理，在资深副经理报告（2017年）没过后，离职转行，从此不再碰餐饮业。

接下来说作为一个储备经理你会经历什么：

1，面试之后试用两天，一天早班一天晚班，在岗18小时，工作16小时，两小时休息。

这两天，有一天你会在外场，也就是接触顾客的区域体验。第二天你会在内场，也就是接触食品制作的地方体验。这两天的工作主要内容就是了解必胜客的工作机制，当然我的店经理跟我说过，过来试用期的人，你就使劲用，能承受着压力，那就能留，如果承受不住，趁早离开。

一开始我很不理解让一个体验的人一进门就搞那么累，是不是不人道。知道我写下文字的时候我才算是明白了，后期的压力确实相比体验的这两天轻松得多；

当然，作为一个很正规的企业，这两天上班是需要你准备健康证的，同时这两天上班也是按照兼职伙伴的工资给你的，健康证当然也会报销。

2，如果你面试成功，而且体验的两天时间里，餐厅反馈给区域经理的意见不错，那大概率你会留下来。接下来就是正式入职了。入职之后呢，企业宣导，hr会把你们全部请到事业部办公室，给你们为期两天（存疑）的培训，无外乎企业文化、食品安全、公司章程、紧急事件处理等等。

3，接下来，正式工作咯～～，确实已开始是从最基础做起；这时，餐厅经理会给你制作一个完整的培训表，同时派一个资深的外场员工，开始对你有基本的培训，从上餐顺序、如何摆餐盘、如何制备柠檬水、如何上餐，到了后期，收银、引导顾客点餐、核销优惠券、和孩子互动等等不一而足，当然，你也会在理论和实践的双重培训下成长。在这期间你会第一次感受到理论或许和实践有一些差异。

4，紧接着，餐厅经理会按照你的培训步骤，你就要开始内场之旅了。餐厅经理会给你派一个资深内场的员工，他会从基本的如何做出来比萨胚（必胜客从来不说“披萨”全部是“比萨”，同时比萨胚也称之为dough，）、煮意面、煮米饭、制备物料、切番茄、切培根、软化珍珠到比较难一些的做比萨饼、做奶茶、煎牛排、做沙拉等等。这期间，你也会了解内场的机器、清洁、食品安全、消毒等等等等的知识。当然，库房清洁、冷冻物料化冻、食品有效期、食品制备量等等的稍微有点挑战的工作也会有到，这里的挑战指的是对有效期的记忆、对制备量的计算、对库房里冷空气的抵抗～

5，等你所有的基础都学完后两个月过去了，你就是一个内外场兼顾的小能手了～，这时候，基础管理就该来了。你会穿上厨师长的衣服，开始计算每天化冻多少物料，计算每班次制备多少物料，物料有没有按照有效期排列，厨房今天该清洁哪里、冷藏柜的温度在不在正常范围、老油条和菜鸟有没有按照标准制作东西、有没有哪个蠢货原本在生品区域偏偏窜到即食区域侃大山等等等等；当有一天你发现没有厨师长你能在内场独当一面很好的配合服务区的工作时，又一个过去了。

然后，脱掉厨师长的衣服，穿上服务区管理组的衣服，你开始做服务区组长的工作了～，压力慢慢升级，今天有员工请假没来上班、高峰期顾客骤增、定好的销售目标能不能达到、今天的玻璃有点脏啊、有蠢货们把饮料撒了、收银员结账出错了等等等等，就这样一个月又过去了，你现在就是一个最基础管理岗位的储备经理了。

6，要开始学习值班了，考验你学习能力、抗压能力的时候来了；检查有无过期、帮助出第一批比萨胚、检查化冻量、你的蠢货订货经理订的货不够，你得让员工带着保温箱去别家店借一点回来、回邮件、数钱、检查设备运行、确认上班人数、确认销售目标、检查厨房食品安全和食品备份等等等等，这还是一些很好解决的事，只要你节奏够快，正式营业之前全部搞定；

正式营业后，记得看一下每个服务员仪容问题、顺便给他们加油打气（虽然你也不一定有斗志）、同时安排销售任务给大家。不确定因素来咯～，顾客数量超出预估、突然有10个人的团队用餐、卫生间堵了、顾客觉得空调太凉要换座位、小孩子哭闹、有蠢货顾客拿着假学生证要求打折、回族同胞用餐、做出来的产品质量有问题、有一个披萨半小时没来、厨房告诉你没有某样产品了、等等等等。营业高峰结束，你复盘数据，发现销售目标没有达到，那就写个分析吧！写完分析也别放轻松哦～，清理卫生，打扫战场，为你的接班同事制备物料。如遇到晚班，员工们打扫的时候你要做报表，你的蠢货早班同事收银有问题的情况比比皆是，加上现在优惠券太多，结账方式多样，做账远不如原来轻松。

就这样，你独立值班了，早班、晚班、中班、休息日轮番循环。这时候你会发现，你可能好久没有在正点吃过一顿饭了，你好像开始长痘痘便秘了。

7，晋升，值班照常，但是你要学习进步才行。订货系统脱一层皮，我辞职之前，盘点系统依旧有bug，很多数据是为了数据而数据，很可笑，只要你数据好看，没人找你麻烦，但你数据不好看，那不好意思，写分析吧！一开始经验不够，无法准确预测货物使用量，往往不是过期丢弃，就是货物太多，导致库房整理工作量斗升，当然，等你慢慢摸索到订货规律，一切就算是值得了，具体有哪些资源优化、数据达标，这些东西聊起来一天一夜都说不完！

接下来开始学习排班。排班脱两层皮：相比于可能要熬夜的订货，排班的简直是对社交恐惧症人的极大不友好；基于人力成本控制，你要权衡的事情实在太多，全职员工上班不能少也不能多、兼职员工提供时段比较稳定但最不好招募，因为要求提供原单位的兼职证明。大学生兼职突发状况实在是让人头大，有时候你的上级工作不给力，没有达成招募目标，遭罪的就是你，如果再碰上老油条和愣头青，兼职就是爆炸。圣诞节赶在周内，学生兼职无法来上班、520之类的小活动需要增加人手却发现特么的也是周内、原本预估很好的三薪班，本想通过这样的福利拉拢一波小伙伴，这些小浪蹄子，过了三天三倍工资的日子，后面四天鸡各种懒怠。寒假？简直是噩梦，大学生兼职的娃儿们住房补贴并不是很多，加上春节这种思想情切的节日，哎呦，简直了。我最高纪录是两个人，服务全场大概20多桌顾客，点餐、上餐、基本清洁、卫生间问题、客人提意见等等等等。

8，两个系统结束了，你该继续向上学习了，招募、营销、培训员工、新品上市疯狂培训、回不完的邮件、写不完的分析、理不清的数据，说不定还要带一个菜鸟学习值班。紧接着，去培训，去谈报告，分析数据、优化管理等等等等等等；过了？恭喜你，你要做半个餐厅经理了，没过？恭喜你，回去继续摸索餐厅管理门道，然后继续谈报告；

至于餐厅经理，我没做过，不发表任何评价，小声bb一句：紧急情况处理简直也是头大，食品供应商的危机公关、员工摩擦、客人投诉、公司几进变态的食品安全质量检测（一年两次，不定具体时间，看心情来查）、

上面更新的是工作上的成长，至于剩下的，有时间慢慢加吧～