火锅店服务员考核试题 火锅前厅员工晋级考核试题

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火锅前厅员工晋级考核试题

姓名：

门店：

总分：

一、

填空题（

30

分）

1

总

公

司

全

名

称

你

现

在

位

于

店

订

餐

电

有

台位（

4

分）

2

、德庄的经营理念

5

分）

3

、服务员的行走要求包括：迎客

走在前、

、同行不抢道、

3

分）

4

、在客人用餐过程中服务员应不断巡视自己所服务的区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣

超

过

应及时更换。

3

分）

5

、前厅服务员应

上岗，刘海齐不过

不得浓妆艳抹，长发必须用专用发卡固定不

得佩戴任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧不过

，后不过

，所有人员不得

带

，及夸张饰物。

7

分）

6

、服务员要做到

“三轻一快”

，具体包括

4

分）

7

、服务领班的工作权限包括：

、向上级的工作改进建议权、

4

分）

二、选择题

12

分）

1

良好的着装和精神面貌、

使顾客对服务员产生

A

安全感

B

尊重感

C

信任感

2

应对急躁客人服务员应该

A

漠视的态度

B

快捷迅速

C

周到的服务

D

耐心的服务

3

如果在为宾客服务时、

遇到自己没把握的事应

A

、及时寻求帮助及请示汇报

B

、婉言拒绝

C

、答应试着解决

4

、当服务员遇到宾客点的

菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该

A

、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的

菜可能要花的时间

B

、照常规接受点菜

C

、向客人说明厨房没有的菜

5

、简述餐中服务流程正确的是

A

、热情迎宾→引客入座→水茶服务、开单、下单→斟酒服务→上菜服务

B

、热情迎宾→引

客入座→开茶服务→点菜、开单、下单、→斟酒服务→上菜服务

C

、热情迎宾→引客入座→

开茶服务→点菜、开单、下单→上菜服务→斟酒服务

6

、如遇客人在进餐过程中打破餐具，

作为服务员第一时间应该（

A

、立刻开单记下所损坏餐具并及时告知客人照价赔偿然后

清理现场。

B

、马上按无客人关心她是否受伤，等待客人情绪平复后委婉的告诉客人所损餐具。

C

、将

现场立即清理干净避免发生意外，顾客是上帝，所以损坏的餐具只能作为自然报损。

三、判断题——对的打√

错的打×并说明原因（

10

分）

1

、上菜顺序应该是先上素菜，再

上荤菜

2

斟茶时、

杯中茶水一般以斟八分满为宜

3

同客交谈时、

应态度诚恳、

和蔼可亲、声音洪亮

4

、手势是一种最有表现力的

体态语言

、餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服

务、

尤其是指方向时可用食指为指路

5

、服务工作中、送客和迎客一样重要

6

、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与宾客之间的桥梁

7

同客人谈话时应本着实事求是的原则、不能随便答复

我不知道

不清楚

之类的话

8

、摆

台餐具有标志或文字的一面应面对客人（

9

、上班前或工作时可以喝一点酒和吃点带刺激性的食物，例如大蒜之类（

10

、拾到客

人物品应立即归还客人，如客人已走应立即交由吧台保管不得私自占为己有。

四、问答题：

1

、请简述服务部领班的岗位职责？（

10

分）

2

、服务员的餐中服务包括哪些？（

10

分）

3

、德庄“三宝”是指哪“三宝”

，有哪些特点？（

10

分）

4

、客人买单时发现账单错了，你该如何处理？

(5

分

五、分析题（

13

分）

1

、某天晚上用餐高峰期、客人来得很集中

此时、几位客人来到小张所分管的区域、小张正

在为另一桌点菜

客人坐了好久、见没人理睬非常生气、向经理投诉

如果你是一名领班或主

管、该如何处理（

5

分