美国餐饮业规模(美国餐饮行业的发展历程分析)

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美国餐饮行业已经历一个多世纪的发展，行业相对成熟。据美国餐饮协会统计，餐饮业规模从 1970 年的 428 亿美元增长至 2019 年的 8,630 亿美元（预计值，占美国 GDP 的 4%，按当前汇率折算为 6.03 万亿人民币），CAGR 达 6.32%；2019 年餐饮业预计雇员数量将达到 1,530 万人，约占美国就业人口的十分之一。

美国餐饮行业近年增速维持在5% 左右的水平

美国餐饮行业发展历程大致可以划分为三大阶段。

（1 ）20世纪20年代之前，传统餐饮的萌芽发展期。

城市化进程促进餐饮业发展，美国餐饮业初具雏形。城市化率提升有利于细化社会分工，促进外出就餐需求。南北战争结束后（1865 年），美国废除奴隶制，迎来工业化高峰期。1880年前后，美国迎来移民潮，大量欧洲移民涌入美国，增加了美国人口密度。工业化程度提升和人口密度增加为餐饮业发展奠定了基础。1906 年，美国药品食品监督管理局（Food andDrug Administration）成立，成为美国食品安全监管的开端。1919 年，美国餐饮协会（NationalRestaurant Association）成立，标志着美国餐饮业初具规模。

（2 ）20世纪20年代-20世纪末，以连锁快餐为代表的现代餐饮兴起。

大众餐饮逐渐普及，婴儿潮带来餐饮消费需求。1920 年美国颁布禁酒法案，迫使餐厅将经营重心从高利润酒水服务转移至餐饮服务本身，中低档餐厅反而更容易存活。第二次世界大战（1939-1945 年）结束后，美国迎来人口爆发性增长，1946-1964 年新生人口高达7,600万人，带来大规模的餐饮增量需求，且亦为餐饮业提供了新增劳动人口。

连锁经营模式流行，美式快餐进入黄金发展期。二战之后，速冻食品技术得到快速发展，提升了食品的保存期、促进了餐饮供应链的改善、提升了餐饮企业的效率，为快餐产业发展奠定了基础。20 世纪 60 年代，随着美国城市结构由市区生活进入郊区生活，且汽车普及率提升，人们外出就餐更加方便。美式快餐巨头纷纷在 20 世纪 50-70 年代成立。餐饮企业通过特许经营模式（Franchise）快速扩张，并借助资本市场的力量快速成长（70-90年代上市融资），迅速抢占美国本土市场。随着本土竞争的加剧，20 世纪末美国餐饮企业开始拓展海外市场。

（3 ）21世纪初至今，休闲快餐为代表的新兴餐饮发展期。

餐饮消费习惯发生变化，快捷休闲餐厅快速发展。随着千禧一代（90后）的逐渐成长和互联网化的进程加速，居民饮食消费习惯发生改变，外出用餐更频繁、更追求健康和品质、互联网技术应用程度更高。据美国餐饮协会 2019 年统计数据，90%消费者喜欢去餐厅消费，44%消费者在过去一年通过餐厅 App 或者网站订购外卖，22%更偏好拥有互联网服务的餐馆，61%更偏好健康食品，51%更偏好环境友好型食品。而随着餐饮消费习惯的变化，快捷休闲餐厅逐渐兴起，典型代表是 Chipotle Mexican Gril（CMG，主打墨西哥餐的快餐）。