餐饮的规章制度怎么定(餐饮规章制度小型餐厅应该怎么管理)

2023-03-14 13:05:00 来源 : haohaofanwen.com 投稿人 : admin

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餐饮的规章制度怎么定

咱们今天就讲讲，小餐饮店如何简单但有效的做管理。

很多餐饮店主都有一个困惑，那就是，都说需要店铺管理，但是具体管什么呢？看到有些书籍和培训课程，有几百条，厚厚的一本，都拿过来学习，店铺就变学校了。

其实，如果你只是一两家，规模不大的餐饮店，并不需要那样系统的去搞员工管理，因为，那些都是组织架构复杂庞大的大店，或是跨区域连锁店才用的，有些机械繁琐的制度，只会给小店管理添麻烦，我们作为小店，管理尽可能简单，高效。

归纳一下，餐饮小店需要做的管理工作一共有五个方面：

1、卫生管理

现在这方面监管很严，要高要求，不松懈，常态化。具体怎么做，开店时监管部门都有规范，照着做就行了。

2、前厅管理

包括服务员接人待物，前厅环境管理。

3、出品管理

对出品有明确量化标准和监督。

4、采购管理

原材料采购也需要有标准，有复核。

5、财务管理

最后就是对门店涉及的进出钱款，做每月的核算盘点，如果有问题，都可以从中发现。

上面说的这些都是必须抓的关键点，把这些要求和做法，以及违反的处罚，落在纸上，而后责任到人，这是重点，一定要每一条都人承担责任。

但是，切忌形式化，复杂化，搞得事无巨细，觉得很严谨，但让人难以记住，反而是形同虚设。上面提到的五个方面，每一个方面的制度最好不超过十条，必须一张纸就能写清楚，然后贴在对应区域的墙上，这样才能让相关责任人理解并记住。

最后，要有人考核检查，店长日常检查，经理或老板不定期抽查，检查人要签字确认，谁检查谁负责。

制度是约束一个团队最低行为标准的手段，必须要有，有了以后，在这条底线之上，想让员工做得更好，就要把奖励机制加进去了，让每个员工的行为都和利益挂钩，管理才能轻松，员工才能高效。

比如，针对后厨，在规定的成本范围内，保证了出品标准的情况下，节约的部分，可以给一定比例奖励，或是奖金。

针对前厅，顾客可以给服务员打分，按评分给予服务员奖励。

有要求，有方法，有监督，有奖惩，这样餐饮店老板才能从管理的泥潭中爬出来，这也是扩张做大的前提。你学会了吗？

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